Bloggando per Aria

Torta di carote di Lavacchia

2011-11-18T16:17:00.002+01:00

Torta di carote

Grattugia 175 g di carote.
Trita 125 g di noci.
Setaccia 230 g di farina con 3 cucchiaini di lievito in polvere, aggiungi 1 pizzico di sale, 2 cucchiaini di cannella, 175 g di zucchero, mescola ed aggiungi ancora 225 ml di olio di semi di girasole e, una per volta, 4 uova. Incorpora le carote e le noci.
Ungi una tortiera ed infarinala, versavi l’impasto ed inforna a 180° per 1 ora.

Volendo ci sta bene una copertura al formaggio.
Copertura:
lavora 30 g di burro a crema, aggiungi 150 g di ricotta o di Philadelfia, 225 g di zucchero a velo e 2 gocce di essenza di vaniglia.

(se non hai in casa lo zucchero a velo, ricordati che lo puoi fare tu mettendo lo zucchero semolato bianco nel mixer, viene un po' più pesante, ma va ugualmente bene)

La torta di noci della vovò

2011-11-16T10:00:00.003+01:00

Allora dopo tanta attesa, finalmente la mia pulce ha una richiesta:

La torta di noci della vovò

setaccia 80 g di farina, trita 120 g di gherigli di noce, imburra una tortiera ed infarinala.
Separa albumi e tuorlo di 6 uova.
Aggiungi un pizzico di sale agli albumi e montali a neve ferma.
Batti i 6 tuorli con 200 g di zucchero fino a che il composto è spumoso e chiaro.
Aggiungi la farina ed i gherigli e poi gli albumi, mescolando delicatamente per incorporarli senza farli smontare del tutto.
Versa il composto nella tortiera ed inforna a 180° per 45 minuti. Ricordati di scaldare il forno prima di infornare.

Piccolo segreto prezioso

2011-03-01T14:23:00.004+01:00

Una cuoca preziosa è una cuoca soddisfatta, in pace.

Una cuoca che non è ossessionata dalla ricetta modello,

che non si confronta sempre con la ricetta considerata perfetta

(in base a quale criterio?),

Una cuoca che raggiunge la sua viva, presente, unica ricetta.

Stare in cucina è come stare nella vita:

quando si capisce che una cosa è bella per quello che è,

si smette di fare confronti e

si è finalmente liberi e felici!

In cucina come nella vita,

l’attenzione all’atto, la consapevolezza è il punto focale.

Basta essere presenti con tutti i sensi:

si guarda il cibo, si tocca, si osservano i movimenti e se ne è consapevoli.

Si esercitano udito e olfatto e si cerca l’equilibrio.

Un risotto può diventare un capolavoro da gustare con il corpo e con la mente:

Quando si sciacqua il riso, facendolo scorrere tra le dita e lo si osserva,

si incomincia ad avere consapevolezza degli atti.

Tostandolo, si può avvertirne il lavorio interno con l’olfatto.

Girandolo, si crea un mandala che ci da una pace mentale e ci permette di parlare con noi stessi. Con la sensibilità e la vista si avverte il differente contatto del riso cotto col cucchiaio di legno,

con l’olfatto si avverte l’avvenuta mantecazione degli elementi.

Senza bisogno di assaggiarlo o guardare l’orologio in continuazione

si raggiunge lo scopo di aver preparato qualcosa che ci nutrirà e

ci darà nuova vita.

br... freddo, freddo!

2011-02-28T18:52:00.003+01:00

Brr… rinforziamoci con il tè.

Il tè di Col d’Antico

Aggiungere ad un cucchiaio di tè un seme di cardamomo leggermente schiacciato, un pezzetto di cannella, un chiodo di garofano ed una scorzetta di arancia (senza l’albedo), acqua appena arrivata a bollore e lasciare coperto per qualche minuto.

Non bisogna avere paura che il tè sia troppo eccitante, contiene molta meno caffeina del caffè.

Il tè verde è il più leggero ed è ricco di flavonoidi che contrastano l’invecchiamento e rinforzano i vasi sanguigni capillari.

Il tè nero ha proprietà digestive e depurative: è anticiccia!

Il tè come si usa nel Kashmere per scaldarsi:

scurissimo e rinforzato con pepe e cannella.

Tempo di finocchi

2011-02-11T17:51:00.004+01:00

I finocchi sono una strana verdura, dividono in due la gente:

chi li ama in tutti i modi e chi non li sopporta cotti.

Crudi oltre che in pinzimonio si possono fare in insalata o usare al posto della frutta.

Una bella insalata croccante di finocchi tagliati fini e condita con scorzette di arancia e olive nere, sale, olio, pepe.

O solo aromatizzata con semi di carvi o coriandolo contusi ed un cucchiaio di olio nel quale si è emulsionato del sale.

Poi ci sono i finocchi cotti.

La maggior parte della gente li conosce solo lessi o al vapore, e alcuni non li amano,

ma chi ha provato i finocchi in padella al latte non può non amarli!

Si tagliano dei finocchi a spicchi e si mettono in una padella con del burro,

si copre e, a fuoco dolce, si fanno brunire girandoli ogni tanto.

A questo punto si salano leggermente, si coprono a filo con del latte, si aggiungono un po’ di sale ed una grattatina di noce moscata.

Si continuano a cuocere, prima coperti e poi scoperti.

Verso fine cottura, quando quasi tutto il latte si è rappreso o evaporato,

si cospargono di formaggio grattugiato,

si ricopre la padella e si continua per qualche minuto per gremolarli.

Molto invernali e mooolto buoni!

Cadregh e sciatt

2011-01-16T16:41:00.005+01:00

Evvai che dopo 44 anni, il nonno romano, non mangia più i cadregh!

si è spaventato quando gli ho annunciato che gli avrei fatto gli sciatt per cena

Ti do la ricetta perché vale la pena di festeggiare.

Sciatt (per 4 pp)

In una ciotola miscela 300 g di farina di grano saraceno, 100 g di farina bianca, 1 bicchierino di grappa (io non l’avevo e ho usato un bicchierino di rum), un po’ di sale. Poi aggiungi acqua fino ad ottenere un impasto morbido.
Taglia 300 g di fontina o formaggio locale simile, in cubetti da ca 1,5 cm di lato. Immergili nella pastella e lascia riposare il tutto per 30’.
In una padella, fai fondere dello strutto o scalda bene dell’olio. Con un cucchiaio prendi un cubetto ben ricoperto di pastella e lascialo cadere nel liquido bollente. Fa friggere gli sciatt fino a che son ben coloriti e scolali.

Come piatto unico, si prestano ad essere accompagnati da un letto di bieda o spinaci lessati, ma anche su cicoria tagliata fine e condita. Oppure usali per un finger meal.

Il grano saraceno non contiene glutine ed è proprio invernale!

zuppa e marmellata di zucche di Col d'Antico

2010-11-15T17:03:00.004+01:00

Autunno, passate le zucche come maschera, rimangono ancora per alcuni mesi quelle da mangiare… slurp!

Abbiamo già visto le bistecche di zucca e allora chiudiamo, per quest’anno, l’argomento zucca con la mitica zuppa di zucca e poi con la confettura di zucca.

Non mi ricordo se ti ho già dato la ricetta di questa zuppa, trovata circa 20 anni fa da Ruth su quello che era un ricettario tedesco di cucina italiana. Abbiamo tanto riso, perché sembrava la summa del mangiare nordico invece che italiano! Comunque l’abbiamo fatta e … rifatta, perché era buonissima, e ci ha fatto passare tante belle sere, vicino al camino a Col d’Antico.

La zuppa di Col d'Antico

Si prende una bella zucca dalla buccia consistente (assolutamente non una butternut). Le si taglia la calotta col picciolo e la si mette da parte.
Le si tolgono i semi, i filamenti e, con un cucchiaio, si toglie una buona parte della polpa. I filamenti si buttano (per quanto sono ottimi in frittata), i semi si fanno asciugare, per consumarli poi tostati e salati, la polpa la si mette da parte.
Con del pane raffermo si fanno dei cubetti, che si mettono a dorare in padella con del burro, aglio, rosmarino e salvia. Si salano e si pepano abbondantemente.
Si mette in ½ l di panna liquida (va bene anche quella da cucina) del sale, uno zic di noce moscata e, se uno già li ha, dei semi di carvi o di finocchio.
Si grattugiano 100 g di emmenthaler, o qualsiasi formaggio un po’ saporito che fonda, 100 g di parmigiano grattugiato.
Si trita la polpa tolta in precedenza.
Si riunisce tutto in una ciotola capiente e lo si mischia bene.
Si sistema la zucca in una tiella che la tenga diritta, si sala leggermente la polpa interna e si riempie la zucca col composto. Si chiude con il cappellotto e la si inforna a 190° per 30-45’ ca.

Per vedere se è cotta, basta sollevare il cappellotto ed infilate uno stecchino o la punta di un coltello nella polpa attaccata alla buccia. Se entrano facilmente, vuol dire che è cotta.
Si trasferisce la zucca, badando a non rovesciarla, su di un piatto fondo da portata e si serve direttamente in tavola, staccando con un cucchiaione anche la polpa alle pareti.

La ricetta trovata da Ruth prevedeva che gli ingredienti si mettessero tutti a strati intervallati da fette di burro alte due dita!!!!

La marmellata di zucca di Col d’Antico

Affetta sottilmente della polpa di zucca butternut e pesala. Mettila in una casseruola di acciaio o di smalto bagnata, aggiungi zucchero bruno di canna corrispondente alla metà del peso della zucca. Cuoci adagio, mescolando abbastanza spesso, per fare evaporare l’acqua di vegetazione, poi aggiungi per ogni kg di zucca alla pesata, 100 g di amaretti di Saronno ben sbriciolati, 100 g di mandorle tostate e tritate, e, a piacere, della cannella ed 1 bicchierino di rum scuro a cottura ultimata. Invasetta a caldo.

Lo sai che c’è l’usanza di mangiare la marmellata di zucca, sia in Brasile, dove si consuma per S.Giovanni insieme alla canjica (una pappa dolce di mais), che in India dove si consuma per Pomuna insieme a dei dolcetti?

estote parati anche in questa calda estate lavorativa

2010-08-28T19:25:00.003+02:00

I momenti della giornata sono sempre diversi e capita che non coincidano con le nostre “disposizioni spirituali”, per cui conviene tenersi preparati:

- Tenere in casa delle cose semplici per preparare un piatto fresco e sfizioso

- E cucinare al mattino, quando si è più volonterosi,

Due suggerimenti:

tieni in casa delle verdure grigliate, dei tomini da cuocere, dei pomodori grossi e pieni, e …

visti i lavori appena fatti in giardino ed il fatto che, la terra buona, appena smossa, ricaccia un sacco di ortiche. Prima di strapparle tutte, approfittane per preparare una

Torta di ortiche

raccogli 800 g di cimette tenere (basta farlo con un paio di guanti di gomma e delle forbici).
Sempre con i guanti, lavale. Scottale per qualche minuto in acqua bollente salata. A questo punto, per lavorarle, puoi toglierti i guanti. Strizzale, tagliale grossolanamente e falle saltare in padella con dell’olio (2 cucchiai).
Taglia a dadini una fetta da 150 g di caciotta (è una buona occasione per svuotare il frigo degli avanzi di qualsiasi formaggio che fonda un po’).
Metti in una ciotola 200 g di ricotta, unisci le ortiche, 1 tuorlo d’uovo, delle foglioline di timo, 1 bustina di zafferano o 1 cucchiaino di curcuma, del sale ed una bella macinata di pepe. Lavora bene il tutto e, alla fine, incorpora anche i dadini di formaggio.
Ungi una tortiera bassa e rivesti l’interno con una sfoglia di pasta di pane, riempila con l’impasto, copri con un’altra sfoglia di pasta. Avvicina i bordi delle due sfoglie e pizzicali. Ungi anche la superficie di questa ultima sfoglia e fai un forellino per liberare il vapore della cottura.
Inforna a 200° per 40’ ca.
Se non hai voglia di fare la pasta di pane o non la trovi, puoi usare della pasta sfoglia già pronta.

Verdure grigliate

Niente di meglio che delle verdure grigliate: melanzane, zucchine, peperoni, patate lesse, carote scottate.

Fai a fette quello che hai e arrostisci le fette sulla griglia, mettile a strati in un contenitore da frigo (ideale sarebbe un frigoverre), un po’ di sale, delle fettine di aglio, delle foglie di basilico o di origano, delle fettine di peperoncino rosso piccante o dei granini di pepe verde. Un filo d’olio e voilà, verdura pronta per un consumo estemporaneo, da mangiare per alcuni giorni a partire da 1 ora dopo che l’ hai fatta.

Non ti preoccupare se versi un po’ più di olio, una volta finite le verdure, è ben insaporito e lo puoi sempre recuperare per un veloce piatto di spaghettini profumati!

Piatto serale veloce

Lava e taglia a fette alte un pomodoro grande e pieno. Metti una bella fetta tipo bistecca su di un piatto che possa andare nel microonde. Un po’ di sale, di peperoncino, un filino di olio.
metti anche un paio di fettine di verdure grigliate e adagia sopra, al centro, un tomino.
Passa al microonde per 4’ al max.

Affiancagli una fetta di torta di ortiche, un bicchiere di vino bianco e gustati il tutto sul terrazzo sotto la luna!

2010-08-18T07:05:00.003+02:00

Quante volte ti è capitato di cogliere o comprare troppi fichi?

Però i fichi se lasciati lì diventano acidi ed immangiabili, così ti do una ricettina buona proprio per l'estate:

ti bastano dei fichi, della panna montata, delle fogloline di menta.

Le proporzioni per 4 persone sono: 500 g di fichi, 200 di panna montata e dei savoiardi.

Sbuccia e passa nel mixer i fichi, tranne un paio per la decorazione.

Incorpora delicatamente la panna.

Sbriciola sul fondo della ciotola, o su quello di ogni coppetta, un savoiardo a persona, copri con la mousse, decora con delle fettine di fico e delle foglioline di menta.

Tieni fino al momento di slurpare ...

Buona per tutti anche per Ares Varg!

frittata con mele e cipolle

2010-08-04T16:39:00.005+02:00

Vuoi fare una frittata soffice e non pesante adatta alle sere d'estate?

Taglia a listarelle 2 fette di pancetta affumicata, affetta 3 belle cipolle, togli il torsolo a 2 mele golden e, senza sbucciarle, falle a tocchetti.

Metti in una padella (non molto larga) 2 cucchiai di olio e fai rosolare dolcemente la pancetta e le cipolle con qualche foglia di salvia.

Aggiungi le mele e fai prendere loro sapore per qualche minuto. Sala e aggiungi un zic di peperoncino rosso e noce moscata.

Intanto batti in una ciotola 6 uova con una bella presa di sale e pepe.

Versa il composto d’uova nella padella e fai addensare la frittata. Rigirala in modo che sia ben cotta da entrambe le parti.

Puoi servirla calda o tiepida, comunque a grossi spicchi.

Ha un gusto morbido e come consistenza assomiglia allo schmarren.

caluura!

2010-07-27T05:20:00.008+02:00

Caldo da boccheggiare!

ricettine veloci da bordo piscina.

1. un aperitivo fresco, leggero ed estivo, altrimenti chiamato Bellini:

Frulla 1 pesca a polpa bianca con ¾ di prosecco.

2. uno piatto leggero, carpaccio di pecorino:

(per 4 pp) prendi 3 etti di pecorino toscano semistagionato, avvolgilo in carta da forno e mettilo nel freezer. Intanto pulisci un mazzetto di rucola o di mesticanza e falla ancora più piccola. Emulsiona il succo di un'arancia o di un limone con sale e pepe, un po' di olio e, se l'hai, delle bacche di coriandolo tritate. condisci l'insalatina. Tira fuori dal freeer il formaggio e taglialo sottilissimo, disponilo sui piatti, coprilo con l'insalatina. Decora con qualche fiore di nasturzio.

zampe, zampette

2010-07-07T05:48:00.003+02:00

Non so chi sia l'autore di una così simpatica fotografia, ma vorrei ringraziarlo tanto perchè mi ha fatto venire in mente Aria. Non che lei se ne vada in giro col sedere all'aria e la testa sotto terra, ma quando era piccola...

un anziano signore, che stava al mare e la guardava sgambettare nel passeggino (aveva suppergiù 8 mesi), compose per lei una filastrocca:

zampe, zampette furon trovate

a casa di mago furon portate

mago mi chiese:

"che zampe son queste?"

sono le zampe di "zampe-zampette"!

per una cipollina fuori di testa

2010-03-01T19:32:00.003+01:00

C’è un antico sistema molto naturale ed economico per curarsi quando si è un po’ giù di nervi:

la cura della cipolla.

Non indietreggiare subito schifata, seguendo pochi accorgimenti , non c’è acidità di stomaco o sensibilità alla puzza che venga urtata.

La cipolla ha insospettate capacità curative e nutrienti che potrebbe sostituire molti farmaci.

Sia che la si consumi cruda, fritta, stufata, arrosto o al microonde, il suo valore terapeutico non muta. L’importante è ricordarsi di non aggiungere dadi di sorta, perché solo la bollitura o l’aggiunta di glutammati ne riduce l’apporto del 30%.

Cruda è particolarmente valida come ricostituente nervino e per proteggere l’apparato cardio-vascolare, ma anche per beneficiare delle sue virtù antiasmatiche e antibiotiche.
Riduce, per via dei suoi flavonoidi, l’aggregazione piastrinica e la formazione di trombi, per cui è particolarmente utile per tutti quelli che soffrono di cuore e si trovano a dover prendere degli antiaggreganti.

Alcune persone e soprattutto gli anziani hanno difficoltà apparenti a digerire la cipolla, o meglio la parte solforosa della cipolla, che può dare anche gas intestinali.

Il rimedio molto facile ed incontestabile, sia al primo disturbo che al secondo,

sta nel prepararla come segue:

affetta delle cipolle, mettile in un contenitore che si possa chiudere,
salale, cospargile abbondantemente di origano e coprile completamente di olio, preferibilmente di oliva, , altrimenti di semi di girasole.
Riponi il contenitore in un posto fresco come la parte bassa del frigorifero ed incomincia a consumare le cipolle dopo 24 ore.

Ricordati che come tutti gli alimenti messi sottolio artigianalmente, conviene, ogni volta che se ne vuole consumare un po’, togliere la quantità da consumare e aprirla su di un piatto e ricordarsi di girarla ogni tanto per esporre tutto all'aria.

Questa pratica fa sì che, l’eventuale botulino che si può essere formato, muoia. (Il botulino è anaerobico, vale a dire, a contatto con l’aria non sopravvive).
Inoltre, i cibi tolti dal frigo hanno il tempo di tornare ad una temperatura normale e far riaffiorare il loro profumo. In questo caso si esaltano il profumo dell’origano e quello dell’olio.

Nonna, una volta che era molto, ma molto giù, ha fatto la cura della cipolla per una decina di giorni e debbo dire che la cura ha fatto effetto senza stendere nessuno!

sveglia!

2010-02-25T21:10:00.003+01:00

Certi discorsi sono difficili, ma vanno fatti ugualmente.

Pubblicamente? Pubblicamente, no. E allora perché qui? mi domanderai tu.

Perché qui siamo virtualmente nel salotto verde, sedute sotto il noce a guardare la valle,

in quella famosa predisposizione a comunicare davanti al caffè della Peppina.

Sono parole confidenziali che non puoi fare finta di ignorare,

come quelle contenute nelle lettere che finiscono tra un mucchio di scartafacci, quando non in un cestino della carta straccia.

Sono reduce da una incursione veloce nella tua vita. Ogni tanto vado a vedere le foto che metti su FB, così, perché mi manchi,

Mi manchi molto sai?

E, in genere, finisce che ti ritrovo sempre più grande di quel che credo.

Questa volta però, sono stata proprio male,

le tue foto mi sono sembrate “eccessive”, come quando facevi i capricci per richiamare l’attenzione.

Sono state peggio di un cazzotto nello stomaco,

e sì che ci stai provando da un po’ ad attirare l’attenzione,

ma non l’avevo capito, scusa.

Ci sono periodi della vita nei quali si incontrano delle di persone o ci si trova in situazioni nelle quali ci si sente leggeri.

Sono momenti nei quali si è felici, si ride, si scherza, si ha voglia di fare tante cose e ci si augura che questa felicità possa durare sempre.

Non è così,

la felicità è tale perché dura poco,

ma ha il grosso pregio di dare alla quotidianità tranquillità, serenità, progettualità, spessore.

La sua brevità dà alla vita un senso di gioiosa intima attesa.

La gioventù di per sé stessa è sempre stata propensa a perpetuare la felicità degli anni dell’innocenza, a volerne il più possibile. La gioventù del giorno d’oggi, poi, la vorrebbe, come scontata, 365 giorni l’anno.

Non si può, è sbagliato:

come una leggera pioggerellina vivifica il prato,

giorni di pioggia scrosciante lo mortificano e lo riducono ad un pantano.

Uscire a ballare e fare le pazzerelle ogni tanto è bello,

ma quando si sono passati i giorni a studiare o lavorare, a curarsi della famiglia o degli altri.

Uscire tutte le sere, come unica attività, diventa vuota ricerca.

Non si avverte più la spensieratezza leggera che dà soddisfazione ogni tanto

e allora si corre a cercare attraverso eccessi, quel gusto della vita che si è perso.

E tutto diventa una ricerca senza fine, una ricerca che lascia sempre più vuoti.

E, purtroppo non è un vuoto indolore,

è un vuoto che da angoscia, affanno, disperazione.

Fino ad un certo punto,

il volto riflette l’innocenza di chi ancora non capisce cos’è la vita,

ma è questione di poco per perdere anche quella.

Dietro ogni faccia si può leggere quanta “persona” c’è.

E la maggior parte della gente legge nei volti se vale la pena di cercare, aspettare di poter raggiungere e conquistare l’amore o l’amicizia di una persona o

se conviene lasciarla perdere perché persona non è.

E così si finisce per rimanere isolati o ghettizzati tra simili “niente”.

Perdersi l’anima, l’essenza della persona,

è l’unico vero peccato della vita.

Abbiamo una vita sola e una vita senza anima è una vita buttata, sprecata.

Bisogna stare attenti quando si è giovani a non sottovalutare certi sintomi,

a non trascurare i provvedimenti da prendere,

perché si fa alla svelta a svuotarsi completamente.

Quando si è felici, si va a dormire contenti,

ci si sveglia ancora più contenti,

già con un piccolo progetto in testa.

Ma quando si dormirebbe tutto il giorno,

perché non si sa che cosa fare,

per tirare la sera nella quale ci si stravolge.

C’è seriamente da pensare:

cosa sto facendo di me?

Un’altra cartina di tornasole è

guardare le foto fatte durante quelle sere stravolte:

non tutti sono fotogenici o belli come quadri, ma certamente nessuno risulta differente da ciò che è realmente.

Alcune foto sono di una chiarezza incredibile, già solo nelle espressioni dei volti: volti smagati, con dietro aperture sospette,

con una stanchezza negli sguardi che contrasta con l’esibizione di sorrisi a 32 denti-davanti. Bocche aperte in sorrisi ebeti ed equivoci al posto che in sane risate.

E se i volti non bastassero a capire le non-persone,

ci sono le pose, i vestiti.

L’analisi non deve essere consequenziale solo alla moda, ma al tipo di scelta fatta.

Il buon gusto nel mettere insieme tagli e colori o mettersi in posa,

può, per certe persone, non essere il lato migliore,

ma certamente in altre, denota un ricerca di stupire, di esibire, di veicolare messaggi equivoci.

Puoi essere il rampollo di una degna famiglia, ma se sei una non-persona ti si leggerà sempre comunque addosso, dalla faccia alle scarpe che porti

(non è una critica alle tue scarpe rosse, che sono bellissime!).

Ecco volevo ricordarti, amore mio,

che quando ci si sente disperati, e non si riesce a trovare la propria via,

conviene fermarsi,

sospendere per un po’ le pratiche di mascheramento, (per lo meno fino a che non ci si ritrova).

Mettere da parte certe frequentazioni che, anche se sembrano essere molto fighe,

hanno un potere depauperante e rischioso.

Quando vorresti solo dormire per non provare l’angoscia del “niente”,

fai esattamente il contrario,

alzati,

segui il ritmo della luce,

muoviti,

datti delle mete adatte alla tua età,

frequenta persone della tua età.

Oppure,

se hai tanta voglia di vivere da non stare più nella pelle,

ma non sai che fare per farlo in un modo che ti dia felicità,

prova un attimo a mettere ordine nelle tue azioni,

nel tuo modo di essere.

Tacere,

ascoltare coloro che soffrono realmente,

contribuisce notevolmente

a ridare senso a quel meraviglioso quotidiano che in certi momenti può sembrare niente.

Fa questa prova:

baratta le ore che spendi nei locali notturni con delle ore di servizio al prossimo.

Sai perché il cancro uccide?

In fondo le cellule cancerogene sono cellule primigenie, sanissime, forti,

potrebbero essere fonte di una meravigliosa vita nuova,

ma siccome non sono motivate,

si moltiplicano e basta fino a soffocare tutte le altre cellule.

A questo punto so che tu ti arrabbierai moltissimo, per questo post,

ma ti chiedo di accettarlo onestamente, senza falsi pudori o permali,

perché mi sono decisa a scrivertelo

solo dopo aver visto la miriade di foto, a dir poco sconfortanti,

con le quali pubblicizzi nel web

la vita che ti ha portato ad abbandonare gli studi

per dormire o piangere giornate sane.

Nella tua vita di poco più di tre lustri

hai avuto difficoltà, anche più grandi di te,

ma non è una buona scusa per non riprendersi.

Datti da fare un po’ seriamente,

che dentro di te hai tutto quanto occorre per farcela

e farcela bene.

Pausa caffè finita,

buona giornata

mia piccola pulce con la tosse.

un po' di calor nel gelido febbraio

2010-02-03T18:44:00.005+01:00

Tre piccole ricette facili e, visti stagione e freddo, tutte prevedono l'impiego di legumi.

Le lenticchie, che sono un’alternativa non grassa e senza colesterolo alla carne rossa, contengono tante proteine, calcio, magnesio e acido folico. Anche ferro, ma perché sia fissato bisogna consumare nello stesso pasto dei kiwi o del succo di limone in un po’ di acqua.

E non ultimo una porzione di 100 g di lenticchie ha solo 230 calorie!

Lenticchie e noci

Taglia a spicchietti 200 g di cipolle. Falle appassire in un tegame con 3 cucchiai di olio.
Trita grossolanamente 50 g di gherigli di noce.

Trita anche un pugnetto di prezzemolo.
Sciacqua sotto l’acqua calda le lenticchie in scatola già lessate (250 g) e aggiungile nel tegame delle cipolle, aggiungi anche le noci.
Aggiusta di sale e pepe, fai cuocere altri 5’.
Trita del prezzemolo fresco e spargilo sulle lenticchie prima di servirle con un filo di olio crudo.

I ceci sono ricchi di calcio e ferro, indicatissimi per le donne a tutte le età e contengono anche tanti sali. Solo chi soffre di ipertensione ne deve consumare moderatamente, ma è un po’ presto per stare attenta alla pressione, soprattutto se fai tanto moto.

Pasta e ceci

Cuoci della pasta corta rigata, anche integrale, in abbondante acqua salata con 1 foglia di alloro.
Scolando la pasta, tieni un po’ d’acqua (2 mestoli).
Nel frattempo sciacqua bene il contenuto di 1- 2 scatole di ceci lessati al naturale. Passane al mixer la metà e diluiscila, fino alla densità da te preferita, con l’acqua della pasta che hai tenuto.
Fai un trito con 1 cipolla piccola, 1 spicchio di aglio, un po’ di rosmarino, un po’ di origano e fallo rosolare in 1 cucchiaio di olio, insieme ad una punta di peperoncino.

Aggiungi al soffritto la passata di ceci, i ceci interi e sala, aggiungi anche la pasta cotta e mescola bene.
Da ultimo aggiungi una manciatina di prezzemolo tritato ed un filo di olio crudo.

Ci stanno bene sia il grana che il pecorino grattugiati.

Ultima ricettina sfiziosa che non fa neanche tanto inverno:

palline di ceci ai gamberi

sciacqua bene sotto l’acqua calda 400 g di ceci lessati e passali al mixer, sala e aggiungi uno zic di pepe, aggiungi anche delle altre spezie antifermentanti a piacere (semi di finocchio, origano, carvi, semi di cumino, ecc) insomma una di quelle che hai.
Sguscia 4 grosse code di gambero e tagliale in 20 pezzettini.
Scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padellino, soffriggici 1 spicchio d’aglio tagliato in due. Quando l’aglio è dorato, toglilo e versa nell’olio i pezzetti di gambero. Sala e pepa leggermente, lascia cuocere per 2 minuti, scuotendo di tanto in tanto il padellino.
Prendi una grossa cucchiaiata di composto di ceci. Tienila su una mano leggermente inumidita e premici al centro un pezzetto di gambero, chiudila e dagli la forma regolare di una pallina.
Dovrebbero venire circa 20 palline.
In una fondina, sala e sbatti leggermente un albume. Prepara un piatto con del pan grattato. Scalda dell’olio per friggere in una padella
Passa le palline prima nell’albume, poi nel pan grattato e poi friggile nell'olio, abbondante e ben caldo, fino a che non saranno dorate. Asciugale con carta da cucina

Perfette da spilluzzicare davanti al camino con delle crudité invernali, no?

Buon compleanno Aria!

2010-01-18T08:47:00.002+01:00

Ciao piccolina,

qualche piccola e facile ricetta per la tua cena con gli amici.
Puoi fare tutto da sola, con i tuoi amici o aiutata dai tuoi fratellini. Ricordati che le dosi sono tutte per 4 persone.

Antipasto al bicchiere
Sbuccia un avocado maturo, taglialo a metà, elimina il nocciolo, taglialo a dadini e frullali nel mixer con una presa di sale, 2 cucchiai d’olio, il succo di ½ limone ed un pizzico di peperoncino rosso.
Suddividi la crema in 4 bicchieri.
Scola bene una confezione di granchio da 200 g. spezzettala e, in una ciotola, condiscila con 1 cucchiaino di olio, una presa di sale, 2 cm di radice di zenzero sbucciata e grattugiata ed il succo del restante ½ limone.
Suddividi anche la polpa di granchio nei bicchieri, sopra l’avocado.
Pela un mango acerbo e, usando il pelapatate, taglialo a striscioline. Condiscilo con un pizzico di sale ed uno di peperoncino.
Disponi il mango sul granchio e decora, a piacere, con delle fettine di limone.
Avrai dei coloratissimi bicchieri per il tuo buffet! Accompagnali con delle chips di patate o dei krupu (le frittelline di farina di gambero).

Polpettine mignon vegetariane.

Sciacqua e sgocciola bene 450 g di cannellini in scatola, 220 g di fagioli rossi e schiacciali un poco.
Sbuccia e taglia ad anelli 1 cipolla rossa e mettila a mollo in acqua fredda.
Prendi, da una busta di spinaci già mondati e lavati, 100 g di foglie e cuocile in pochissima acqua, raffreddale e strizzale.

Metti nel mixer i fagioli, gli spinaci, la cipolla (tenendo da parte qualche anello per la decorazione), 1 pizzico di cumino in polvere, 1 pizzico di peperoncino rosso piccante, ed uno di sale.
Frulla bene per pochi secondi. Gli ingredienti debbono essere solo spezzettati.
Con il composto frullato, forma delle palline e appiattiscile un po’.
In una ciotola, sbatti 2 uova con 1 pizzico di sale.
Prepara in un piatto 50 g di mandorle a lamelle.
Passa le polpettine prima nelle uova e poi nelle mandorle, premendo un po’ perché aderiscano bene.
In una padella scalda 4 cucchiai di olio e friggi le polpettine prima da una parte e poi dall’altra. Scolale su carta da cucina e presentale decorate dagli anelli di cipolla rossa che hai tenuto da parte.
Mescola 4 cucchiai di yogurt, intero e cremoso, con 2 cucchiai di maionese ed 1 cucchiaio di erba cipollina tritata. Se non trovi l’erba cipollina puoi mettere dei semi contusi di coriandolo o di carvi.
Servi su di un piatto con la ciotola della salsa di fianco.

Millefoglie di patate al caprino

In una scodella sbatti 1 caprino fresco con 1 cucchiaio di panna fresca. Batti fino ad ottenere un composto spumoso. Volendo, usa un formaggio erborinato (non stagionato) oppure ricotta di pecora.
Pulisci e mettiti accanto anche delle foglioline di timo, sale e pepe.
Scegli delle patate regolari e di grandezza a misura dello stampino individuale da soufflé. Lavale, pelale e taglia via le estremità (le userà la mamma per qualcosa d’altro). Affetta a velo la parte restante.
Ungi leggermente gli stampini da soufflé, colmali con gli strati di patate alternati alla crema di formaggio, qualche fogliolina di timo sale e pepe. Termina con uno strato di formaggio che si dorerà durante la gratinatura.
Inforna gli stampini a 180° per 50’.
Stacca i soufflé dalle pareti con un coltellino e trasferiscili su di un piatto colorato.

Sformato di lenticchie

Lava 400 g di lenticchie rosse, mettile in una pentola con un pizzichino di sale (serve solo per tirarne fuori il sapore), coprile di acqua fredda e falle cuocere a fiamma bassa per 20’.
Scolale e lasciale intiepidire. Mettine da parte 1 cucchiaio.
Metti le lenticchie nel frullatore con 2 uova, del sale ed 1 manciata di prezzemolo.
Trita 1 cipolla rossa.
Monda e dividi in cimette 300 g di broccoletti e 200 di cavolfiore (si trovano anche già pronte al supermercato), scottali per 1’ in acqua bollente salata. Tirali fuori col cucchiaio bucherellato e falli scolare bene.
Taglia a cubetti 2 carote e butta anche loro nell’acqua bollente per 1’.
In una padella scalda 4 cucchiai di olio, unisci 1 cucchiaio di curry in polvere, tostalo per pochi secondi, poi aggiungi le verdure e 2 dl di brodo vegetale bollente. Fai evaporare il brodo.
Mescola i 2/3 delle verdure con il passato di lenticchie.
Fodera uno stampo da plumcake con carta da forno bagnata e strizzata.
Versarci la purea, copri lo stampo con un foglio di alluminio, adagia lo stampo in un altro più grande pieno per 2/3 di acqua calda, mettici sopra un coperchio e cuoci al vapore per 40’. Volendo puoi passare in forno a 180°, sempre a bagnomaria (ma senza il coperchio sulla pentola dell’acqua).
Lascia intiepidire e poi capovolgi lo sformato sul piatto di portata, decoralo con le verdure che hai tenuto da parte.

Crumble alla frutta secca

Trita, non finissimo, un bel pugno di mandorle, noci e pistacchi.
Impasta grossolanamente ½ kg di farina, 250 g di zucchero,200 di burro morbido a dadini, 1 pizzico di sale, 2 uova, poi aggiungi la frutta secca tritata ed una spolverata di cannella, un pizzichino di noce moscata e, se ce l’hai, dell’anice stellato in polvere. Avvolgi l’impasto in un film e fallo riposare in frigo per ca 10’.
Ungi una teglia e mettici l’impasto a pizzichi.
Inforna a 180° per 20’ ca

Tarte tatin

Scegli una tortiera che possa andare anche sul fornello, ungi bene i bordi ed il fondo con un pezzo di burro da 120 g, lasciando quello che avanza sul fondo, spolverizza fondo e bordo della tortiera con 130 g di zucchero.
Taglia tante mele quante ne bastano a coprire il fondo con gli spicchi (8 per mela). Metti la teglia sul fuoco basso per 10’ ca, in modo da far caramellare le mele. Ricopri lo strato di mele con una sfoglia di pasta brisée (rincalzando le mele) ed inforna a 180° per 25’.
Sfornandola, devi girarla sul piatto e poi spolverizzala di cannella.

Se fossimo state insieme come una volta, ti avrei aiutato di persona, ora non solo non riesco ad aiutarti, ma non posso nemmeno farti vedere i risultati, perché qui non ho la macchina fotografica, comunque:

Buon divertimento amore mio!

perchè?

2009-09-15T08:23:00.004+02:00

Perché?
Perché scegliere i peggiori modelli?

Si ride, sì è vero, ma sono risate che finiscono nel nulla e lasciano lo spirito vuoto, perché hanno mimetizzato una ricerca vana.

Una ricerca che, così, non avrà mai fine.

I cuccioli debbono fare i cuccioli,

ruzzolare, farsi il solletico, ridere del loro essere cuccioli.

Imitare, anche solo per gioco, i lati peggiori di espressioni adulte malate, può portare solo ad una gran confusione e a grandi pericoli.

Non è smitizzazione di un pericolo, è perdita dei valori.

E rimane pericolo, quando all’innocenza di due cuccioli scapestrati si unisce un adulto.

orto sì, orto no. che ci fò?

2009-06-28T22:41:00.004+02:00

In campagna, quando si ha un orto famigliare, si impara che la verdura matura con i suoi tempi ed ogni frutto, poi, ne ha uno suo, per cui tutte le sere capita di raccogliere un po' di questo ed un po' di quello: due zucchine, dei pomodori, un peperone ...

Ma anche quando si vive in città capita, aprendo il frigo, di trovare un paio di zucchine, una carota, un pezzo di sedano rapa .. . e che si fà?

Mille cose golose!

La ricetta che ti dò 'stasera è per questi giorni di caldo intenso. E' una ricetta da preparare la sera prima e gustarsi a pranzo: bella fresca e leggera.

Verdure speziate fredde

per 4 persone

prendi 2 carote, 2 zucchine, 1 peperone rosso, 1 sedano rapa e taglia tutto a dadini piccoli, mettili in una ciotola, sala e irrora col succo di un limone. Metti la ciotola in frigo.

Pesta un cucchiaino di semi di cumino, 1 di semi di coriandolo, 1 di semi di sesamo, 1 di semi di finocchio, mischiali insieme a 1/2 cucchiaino di paprika dolce e 1/2 di curcuma.

In una padella metti 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 di miele di acacia, 2 di zucchero di canna. Accendi il fuoco, lo zucchero si scioglierà e, quando arriverà a bollore, aggiungi le spezie contuse, mescola e spegni.

Versa il tutto sulle verdure nella ciotola, mescola bene, ma delicatamente. Copri la ciotola con un piatto o con della pellicola e metti in frigo. Dovrà macerare ed insaporirsi tutta la notte.

Quando vai a servirla, aggiungi due gocce di aceto.

Con un pugnetto di riso lessato e con un caprino o un uovo sodo, è un pasto completo

alla faccia del caldo!

anguria dall'inizio alla fine

2009-06-17T00:49:00.005+02:00

anguria 2006 di Delfo Tinnirello

Taglia la calotta di una anguria e mettila da parte. Scavala al centro e togli i semi.

In una caraffa, mescola:

1 bicchierino di sciroppo di canna o di zucchero invertito, 3 bicchierini di rum bianco, 2 dl di succo di ananas.

Versa il tutto al centro dell'anguria, tappa con la calotta e riponi, ben ritta, in frigo per 2 ore.

Scola il succo, filtralo e servilo come aperitivo.

Taglia l'anguria a fette sottili (buccia compresa),

irrorala col succo che rilascerà, spolverala di zucchero a velo, decorala con foglie di menta e

servila come dessert.

Buon divertimento, mia bella barista!

Insalata di tarassaco

2009-05-23T07:49:00.002+02:00

Un giro nei prati con occhio attento e si può preparare questa deliziosa insalatina.

Basta raccogliere:

- qualche manciata (ca 200 g) di foglie di tarassaco,

- qualche fiore sempre di tarassaco,

- qualche manciata (ca 100 g) di foglie di rucola selvatica o di senape bianca.

Altro ingrediente:

- le uova di quaglia … beh queste son più dure da trovare in giro per prati, conviene comperarle in un supermercato.

Allora, si lavano bene le erbette ed i fiori e si fanno asciugare all’aria.
Nel frattempo si mettono 18 uova di quaglia in acqua fredda e si porta l’acqua ad ebollizione. Si spegne e si lascia intiepidire. Si sgusciano e si tagliano a metà.
Si riduce a scaglie un pezzetto da 80 g di parmigiano.

Si prepara un’emulsione con 4 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di aceto di vino, ½ cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe.
Si mettono le foglie di tarassaco e di rucola o senape bianca in una terrina, si aggiungono le ovine, le scaglie di formaggio, i fiori e,

solo al momento di servire,

si irrora il tutto con l’emulsione, si mescola ed

... ecco pronta una bella insalatina!

la nonna litiga con l'algebra!

2009-03-29T10:39:00.002+02:00

Ciao mia bella,

Vorresti gentilmente preparare per me una scatola di dolcetti da dividere equamente con Patrizia?

Tu però tienine 8 da dare alla Nina.

Per cui ogni 6 dolcetti che tieni tu, a Patti danne solo 5.

Allora

6x = i dolcetti di Aria
5y = i dolcetti di Patti
6x = 5y
X = y-8

Accidempolina, so il risultato, ma mi manca il passaggio algebrico!

Facciamo che mentre tu lo trovi e me lo mandi, io scopro le dosi giuste per i dolcetti,

così facciamo uno scambio equo:

passaggio per dosi.

Smack!

Intorno a Pian di Balbano

2009-03-11T08:33:00.003+01:00

Se ti va di fare quattro passi nei prati intorno a casa, in questi giorni potresti raccogliere uno dei cosiddetti cibi-medicina, ovvero un bel cestino di foglie di tarassaco.
Il tarassaco può servire crudo per una bella insalata, particolarmente indicata per i diabetici, oppure lesso e condito con olio e sale, o ancora, puoi preparare una gustosa omelette.

È un’erba meravigliosa:

facilita la digestione, stimola la secrezione biliare, depura il fegato, è diuretica e lassativa, contiene tanta vitamina C e, come ti dicevo, è particolarmente utile per i diabetici. Volendo, si può anche bere la sua acqua di cottura (3 tazze al giorno).

Frittatina di tarassaco

Lava un mazzo di foglie di tarassaco e sgrondalo bene. Soffriggilo in 3 cucchiai di burro per 5’. Toglilo dal fuoco e tienlo in caldo.
In una ciotola batti con la frusta 3 uova con 3 cucchiai di acqua fredda, sale e pepe.
Metti in un padellino del burro e, a fuoco lento, versaci le uova e sopra di esse sistema il tarassaco, quando le uova sono cotte, piega l’omelette a ½ e servila calda.

depurazione primaverile: la scorzonera

2009-03-10T16:01:00.005+01:00

Guarda che bella, invitante no?! (Purtroppo la foto non è mia, ma ringrazio chi l'ha fatta e messa nel web)

Col nome scorzonera si trovano in commercio due tipi di radici: una con la parte esterna nera ed una, impropriamente detta scorzonera, che è più grossa e più coltivata e che si presenta con la parte esterna bianco-crema.

La scorzonera viene pronta, non a caso, in inverno, quando è ottima per alleggerire il carico dato dai consumi di legumi. Converrebbe farla almeno una volta al mese. Ma ora, in fase di depurazione, è essenziale.

La scorzonera anche se ti parrà impossibile, vista la differenza di sapore, è della famiglia dei topinambours, contiene anche lei inulina, per cui è particolarmente consigliabile ai diabetici e agli anemici. È ricca di nitrati che depurano il sangue e determinano un buon drenaggio cutaneo, perché stimolano la sudorazione e la diuresi. Inoltre contribuisce a drenare reni, fegato ed intestini.

È buona anche solo grattugiata e condita con olio, limone e sale.

Ma qui ti dò anche un'altra ricetta, la nostra, ricordi?

Si pulisce come le carote, si taglia a tocchetti e si cuoce nel cestello della pentola a pressione, per pochi minuti. Si mangia fredda o calda, condita con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Volendo si possono aggiungere semi di finocchio o scorza di agrumi, grattugiata o a zeste.

Marcia mondiale

2009-03-02T15:41:00.001+01:00

è finito anche il carnevale ambrosiano!

2009-02-28T15:24:00.004+01:00

Finita la candelora , la festa agricola della terra che si prepara ad uscire dal mondo del letargo invernale, è finito ora anche il carnevale, la festa del mondo a rovescio, che rimette in gioco gli elementi e libera le energie congelate.

Lo sapevi che la parola “carnevale” deriva da carnem levare (togliere la carne)?

È l’ingiunzione che seguiva l’ultimo banchetto che si teneva prima del digiuno. Questo chiudeva le feste Dionisiache greche o i Saturnalia romani e precedeva il digiuno che doveva preparare alla festa della luce rinascente, alla rinascita della terra e conseguentemente del nostro corpo e della nostra mente.

Armati di due cuscini per un dolce dormire: su quello sotto la testa, metti ogni sera 4 gocce di vetiver, che favorisce l’ossigenazione cerebrale e lenisce la stanchezza mentale, il mal di testa e l’insonnia. Invece su quello che metti per alzare gli arti inferiori, poni 4 gocce di olio essenziale di neroli o di fiori d’arancio, sono tranquillanti e migliorano la circolazione.

Una volta, di questi tempi, si arrivava alla fine delle scorte di granaglie e di tuberi, incominciavano gli avvelenamenti e le intossicazioni dovute alla germinazione dei prodotti malamente conservati. Ora non si corrono più questi rischi, ma il metabolismo rallentato nei mesi invernali ed i grassi, che ci hanno permesso di scaldarci, hanno foderato le nostre vie circolatorie di tossine, ecco perché rimane valido il suggerimento, se non del digiuno, del consumo di erbe amare, proposto da quasi tutte le religioni.

Il sangue si depura introducendo nella dieta cicoria, scorzonera, carciofi, tarassaco, radicchio, cipolle, rape, carote, butti di rabarbaro, miele di genziana e di corbezzolo, agrumi, soprattutto il limone, tè verde.

Vedi anche di mangiare ogni due giorni del pesce azzurro.

Per depurarti fai, almeno

tre volte alla settimana, delle belle passeggiate di minimo 20 minuti

di buon passo.

Innalza il livello della serotonina, abbassando così il rischio di incappare in quel tipo di depressione, che pur derivando da una errata alimentazione e ridotto moto, viene imputata alla primavera o allo stress da fine anno scolastico.

Passeggiare è utile in tutti i sensi: mette in moto tutto l’organismo, rasserena, scarica la rabbia, permette di svuotare la mente dalle idee fisse, oppure di ragionare tranquillamente. Il fluire del moto permette che venga a galla lo stato d’animo necessario in quel momento e mantenerlo non costa fatica.

e questa è la ricetta per le "cotolette"

2009-02-17T01:16:00.003+01:00

Lo sapevi che si possono fare anche delle gustose "cotolette" senza carne?

Se hai tempo e voglia, o d'estate, puoi cimentarti a preparare le fette grigliate di melanzana, ma ora, d'inverno, puoi prendere quelle già pronte e surgelate. Fanne sgelare un paio a commensale.

Intanto prepara:

- una fondina con della farina

- una fondina con due uova sbattute con un pizzichino di sale

- in un'altra metti del pane grattuggiato, al quale avrai mischiato un bel pugnetto di prezzemolo e aglio tritati, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, uno zic di pepe.

Passa le fette prima nella farina, poi nelle uova e da ultimo nel pane grattugiato.

Fai friggere le fette, a due alla volta, in un cucchiaio di burro o se preferisci in 4 cucchiai di olio.
Scolale su carta da cucina.

Non è una ricetta molto in linea con il discorso di stagionalità, per cui vedi tu se vuoi aspettare l'estate per farla.

"Bistecche" di zucca

2009-02-16T15:33:00.003+01:00

Stan finendo le zucche, ma si trova ancora il modo di farne un piatto gustoso che fa venire l’acquolina in bocca anche a quelli che dicono di non mangiare la zucca perché dolciastra.

Se lo trovi, prendi un collo di zucca lunga butternut. La butternut è quella che sembra un fiasco da pellegrino, pancia tonda cava con semi e collo pieno, la polpa fortemente arancione e la buccia dal color sabbia al camoscio. Ma se non trovi la butternut va bene qualsiasi bella fetta di zucca di almeno 2 cm. di spessore. Leva alle fette che decidi di cucinare la buccia, i semi ed i filamenti.

Prepara un paio di spicchi di aglio, un rametto di rosmarino, un pezzetto di peperoncino rosso (piccolo e senza semi), qualche fogliolina di salvia. Trita il tutto e metti 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, fai rosolare nell’olio ben caldo il trito per qualche secondo, poi aggiungi le fette di zucca e lascia che l’olio caldo formi una crosticina nella parte inferiore della zucca, gira le fette e fa formare la crosticina anche dall’altra parte, sala e metti un coperchio. Abbassa la fiamma e fai cuocere per ca 15’. Togli il coperchio e fai asciugare l'evenuale umidità, alzando leggermente la fiamma, prima di spegnere.

Controlla la cottura, perché potrebbe venire cotta, a seconda della zucca, un po’ prima o un po’dopo. È cotta quando la punta di un coltello o uno stecchino entra facilmente nella zucca.

Se hai usato le fette di butternut che sono larghe e piene, tirerai fuori delle bistecche supergoduriose!

P.S. se devi prendere una butternut intera, non ti preoccupare, la parte cava ti darà modo di preparare un buonissimo risottino ed i semi, tostati, li puoi mangiare come aperitivo.

caserecce colorate

2009-02-13T07:50:00.004+01:00

Oggi mia cara, il nonno, mi ha fatto 'na capa tanta dopo mangiato. Prima si è leccato i baffi, poi ha incominciato: perché non mandi la ricetta anche ad Aria...

Così ora ti scrivo la semplicissima ricetta tanto gradita dal tuo nonno.

Prendi il broccoletto qui a fianco, taglia il gambo, pelalo e taglialo a rondelle. Fai la stessa cosa con una bella carota. Poni sul fuoco, una pentola di acqua fredda salata nella quale hai messo le suddette rondelle.

Quando arriva ad ebollizione aggiungi anche il resto del broccoletto diviso a cime, sbollenta per pochi minuti e poi, facendo in modo di recuperare l'acqua di cottura, scola la verdura e rimetti l'acqua al fuoco.

Prepara in una padella 2 cucchiai di olio, nel quale fai soffriggere 2 spicchi di aglio ed un pezzetto di peperoncino, quando sono soffritti toglili (altrimenti la Patri muore!), buttaci le verdure e falle insaporire. Io ci ho aggiunto il mio mix di erbe di Col d'Antico, tu vedi quel che hai di aromatiche. Nel frattempo, nell'acqua che ha ripreso il bollore, butta della pasta corta un po' consistente: caserecce, strozzapreti, fusilli ... Quando è cotta falla saltare in padella con le verdure.

Gnam.... buon appetito!

zuppa di porri gratinata

2009-02-06T16:52:00.003+01:00

dopo che ti ho sentito ieri e mi hai detto che Patri era lì con te, mi sono ricordata che a lei piacciono le cose delicate, così ti mando la ricetta di una minestra dal sapore delicato, che puoi prepararle quando ti va di aiutarla un po', almeno per la cena.

Lava e pulisci 4 grossi porri (conserva la parte verde per il minestrone). Tagliali a rondelle di ca 1 cm. In una casseruola capiente, falli appassire a fuoco medio con 2 cucchiai di olio e tienli a cuocere, coperti, fino a che non saranno leggermente dorati.
Aggiungi 6 dl di brodo vegetale bollente e sala leggermente. Copri nuovamente e falla cuocere per altri 25-30’.
Versa la zuppa in 4 scodelle da forno, sistemando prima in ognuna una fetta di pane tostata, cospargi bene di parmigiano grattugiato e dai una macinata di pepe (tranne che su quella di Patri). Inforna sotto il grill ben caldo per farle gratinare.

Delicata, calda, una minestra per 4 persone decisamente a buon mercato!

strano modo!

2009-01-28T17:47:00.003+01:00

Immagino ci sia sempre, precedente ai fatti, una maturazione degli stessi. Per cui voglio sperare solo di esserne stata esclusa per difficoltà di comunicazione non per volontà.
Come tu abbia maturato tale decisione non mi è dato saperlo, spero non sia stata troppo travagliata, consideratane la portata e la tua giovane età. Comunque al momento, viste le modalità, la rabbia, la disperazione e la fretta con cui hai attuato i tuoi propositi, non mi suona di grande. Spero per te che tutto ti vada per il meglio, che tu abbia finalmente trovato la via giusta per dare un taglio a tutte le tue inquietudini esistenziali e possa incominciare a vivere in un modo più soddisfacente per te e per chi ti ama. Ho idea che sarà un cammino lungo e doloroso, dal quale, però, uscirai con l’illuminazione che tutti ci aspettavamo tu potessi raggiungere spontaneamente, senza cambiare scenari. Ma tant’è, l’importante è che tu cresca, che tu capisca e soprattutto, che tu riesca a vivere in mezzo e per gli altri e a non farti più del male.

Questo tuo cammino che assomiglia ad un esodo, mi ha ricordato l’Esodo per antonomasia.
Pesach ovvero “passerò oltre”
Passerò oltre la soglia marcata dal sangue dell’innocente agnello. Non vi punirò, ma partite.

E loro partirono in fretta e furia e non ebbero il tempo di far lievitare il pane, così mangiarono “matzah” e “marar” e piansero la distruzione del tempio e decisero per ricordarselo bene negli anni, di mangiare ogni Pesach: matzot, marar e beitza (pane azimo, erbe amare e uovo sodo).

Ma vorrei invece, che prima di Pesach e del suo carico di dolore e speranza, tu festeggiassi

Tu Bishevat!
Il 30 gennaio di quest’anno cade il 5 shevat 5769,

ovvero si festeggia il “nuovo anno degli alberi”.

mi auguro che

come gli alberi, tu sappia crescere ogni anno di più. Come gli alberi tu sappia affrontare le giornate di vento, di freddo, perdere le foglie e rimetterle, stare tra il cielo e la terra per dare a tutti vita e gioia col tuo semplice esistere.

Buon compleanno Aria!

2009-01-21T22:20:00.002+01:00

per una ragazza fuori dal comune, una torta fuori dal comune,

torta al sushi!

Ricetta base per un sushi "tranquillo", a te il compito di scoprire od inventare le variazioni.

lava 1 bicchiere di riso ( ribe, arborio, originale). Poi prendi una pentola con il fondo pesante, mettici il riso, versagli sopra 1,25 l di acqua e lascia riposare il tutto per 15'.

Accendi e porta l'acqua a bollore (con fuoco vivo), poi abbassala fiamma, copri bene e cuoci per 15'. Spegni e lascia riposare per 5', sempre coperto (ricordati però di inserire tra la pentola ed il coperchio una salvietta che raccolga l'umidità).

prepara il tamanoi sushinoko (vale a dire una emulsione di aceto, zucchero e sale) e aggiungilo al riso.

su di una pagliarella o della carta da forno (absolutely no alufoil!),

stendi un foglio di alghe nori (leggermente inumidite), poi

stendi uno straterello di riso lasciando un dito di bordo libero.

Spezzetta del tonno e mischialo con un po' di maionese, poi stendine una striscia al centro, parallela al lato più lungo del rettangolo di riso.

Taglia finissimi dei cetrioli e copri con queste fettine il riso.

arrotola il tuo tappetino di riso, con grande pazienza,

premendo un po' perché si compatti, soprattutto alla fine la pressione serve a far sì che rimanga chiuso

taglia il tubo a rondelle alte circa 2 cun (4dita).

Puoi variare le proporzioni del tamanoi sushinoko o usare il limone al posto dell'aceto,

puoi arricchire la salsa di tonno con delle gocce di tabasco, un trito di scalogno,

al posto del tonno puoi usare la polpa di granchio o di un pesce bianco, tentacoli di polipo.

Al posto del cetriolo puoi mettere delle foglie tenere di lattuga, delle carote grattugiate a filetti, delle rondelle sfrante di porro,

puoi avvolgere il riso nella lattuga di mare, in un carpaccio di salmone, in frittatine leggerissime, in foglie lunghe, lessate e aperte di porro, di verza sbollentata,

puoi decorare con cilindretti di erba cipollina, uova di lompo, prezzemolo tritato,

gamberi, pezzi di tonno fresco, seppioline....

insomma non mettere limiti alla tua fantasia, bada solo che sapori e colori si armonizzino.

Ancora buon compleanno, piccolina!

tempo del cavolo!

2009-01-18T08:43:00.009+01:00

Ieri, uscendo da Milano, per andare nell’Oltrepo Pavese, ci siamo ritrovati in un paesaggio bianco ovunque guardassimo.

C’era un po’ di nebbia e, all’orizzonte, terra coperta di neve e cielo si confondevano, erano tutti e due lattescenti, solo l’autostrada era stata ripulita e segnava una traccia grigia in tutto quel bianco.

Così mi sono venuti in mente i viaggi invernali in Ucraina, dove peraltro anche la strada era bianca ed io avevo l’impressione di veder spuntare Snieghina ad ogni momento!

Tutto quello splendore mi ha fatto tornare in mente anche la bella pelle delle donne ucraine, il loro carattere così gioviale che si manteneva tale, nonostante la loro vita fosse dura in tutti i sensi.

Di pensiero in pensiero mi sono ricordata delle famose insalate russe, che non hanno niente a che fare con quella che noi chiamiamo “insalata russa”. No, quelle insalate che costituiscono l’unica verdura fresca che queste meravigliose donne consumano in inverno e che, secondo me, sono alla base della loro invidiabile salute e dello splendore della loro pelle.

Le insalate di cavolo.

Ti sembrerà strano, ma quelle specie di palle da bowling verdi o rosse, dure e compatte, che vedi in giro in questa stagione sono la miglior base per le insalate russe.

Se ne affetta un pezzo fine fine, si stropiccia bene con le mani, in modo da rompere la fibra per farle rilasciare i succhi e riuscire a mettere in bocca più facilmente le striscioline. Si taglia anche una cipolla in 4 spicchi e poi a fettine sottilissime. Si grattugia, con i fori grossi, una o più carote. Si taglia sottile anche una canna di sedano. Si sala, si mette un cucchiaio di olio, ½ limone spremuto, una generosa cucchiaiata di semi di finocchio, una di semi di girasole sbucciati e tostati. Si mescola bene, volendo si risprimaccia, e si lascia il tutto coperto da un piatto di ceramica (non da un coperchio metallico, perché scalda, né da un telo, perché deve mantenere l’umidità). Si fa riposare una mezz’oretta.
Volendo rendere l'insalata un piatto unico, si possono rassodare un paio di uova o tagliare a striscioline un filetto di aringa affumicata, aggiungere dei cubetti di provolone o del formaggio duro a filetti o scagliette. Vedi tu come ti piace di più.

Cavolo come medicina

Il cavolo è ricchissimo di vitamine, contiene azoto (importante per i vegetariani), zolfo (ottimo contro la pelle grassa), calcio, iodio. La clorofilla abbondante favorisce la produzione di emoglobina e cura le forme anemiche, combatte la traspirazione maleodorante. Il cavolo contiene tanto magnesio e potassio, aumentando così le capacità di difesa dell’organismo e fortificando il sistema nervoso. Tonifica i bronchi e fortifica i polmoni, per non parlare delle sue proprietà per i dolori reumatici o le contusioni! Lì però non basta mangiarlo. Per le contusioni, si deve rompere la costa dura delle foglie, e, dopo averle sprimacciate, metterle sulla botta e fasciare. Se le si vuole adoperare per i dolori artritici, reumatici, distorsioni, dopo aver rotto la costa, senza sprimacciarle, si buttano le foglie in acqua bollente per pochi secondi e si applicano bollenti sulla parte, si tengono ferme con un bendaggio di lana.

Il cavolo contiene anche arsenico, ma non sperare di eliminare gli importuni a colpi di cavolo!

Insospettabilmente buone le brassicacee crude!

2009-01-14T14:54:00.005+01:00

guarda l'Arcimboldo che ti faceva,

e noi che cuciniamo tutto!

Comunque questa è stagione di broccoletti, cime di rapa, cavolfiori, broccoli romaneschi, per cui sotto, sono tutti ricchi di vitamine, che non perdono se mangiati crudi o appena scottati.

- Divisi in cimette, si aggiungono alle insalate.

- Le cimette buttate all'ultimo momento nell'acqua della pasta o del riso, finiscono di cuocere con queste e risultano appena scottate, croccanti come les crudités parisiennes.

- Volendole cuocere sappi che la loro acqua di cottura è ottima per la zuppa di cipolle, per cuocere il riso o altri cereali. Puoi conservarla in frigo per un paio di giorni.

- Se vuoi conservare bello bianco il cavolfiore, devi stemperare un cucchiaio di farina nell'acqua prima di cuocerlo

Insalatina di broccoletti

Dividi in cimette molto piccole 1 o 2 broccoletti. Tosta una bella manciata di semi di girasole sbucciati. Riduci in scagliette un pezzetto di grana. Metti, in un vasetto piccolo di yogurt intero, un bel pizzico di sale, un po' dei semi di coriandolo, se hai un peperoncino rosso, togli i semi e sbriciolane metà (i pezzetti si debbono vedere).

In una insalatiera metti le cimette, e condiscile con lo yogurt ed il peperoncino. Dovesse non distribuirsi bene o non bastare il condimento, aggiungi un cucchiaino di olio. Mescola molto bene e lascia riposare. Al momento di servire, aggiungi i semi tostati e le scagliette di grana, rimescola e servi.

Cavolfiore vestito

Lava bene un cavolfiore, controllando che tra le cimette non rimangano impurità o vermetti. Togli le foglie verdi e taglia il gambo, che metterai in un altra preparazione (minestrone, ecc.). Incidi abbastanza profondamente a croce il cavolfiore partendo dalla base, deve poter cuocer meglio ma non separarsi.

Gettalo in acqua bollente salata, alla quale avrai aggiunto un cucchiaio di farina bianca. Lascialo veramente pochi minuti (3-4), scolalo e fallo intiepidire.

Stendi una sfoglia, fatta molto semplicemente con della farina, del sale, 1 cucchiaino di olio e acqua quanto basta. Ti regoli mentre impasti, deve solamente essere elastica e abbastanza sottile. Mentre la tiri, ricordati di infarinare sia il tavolo, che il mattarello. Poi ci appoggi in mezzo la palla del cavolfiore, ben scolato e tiepido. A questo punto decidi tu se vuoi arricchirlo, aggiungendoci delle fette di formaggio che sistemi intorno come fossero dei petali, o delle fette di bacon, o delle alicette (con queste non eccedere), comunque cospargi il cavolfiore con un'altro pizzico di sale ed una generosa presa di semi di cumino. Spennella i bordi della sfoglia con dell'albume, che avrai separato dal tuorlo. Raccogli i lembi della sfoglia come se fosse un fagotto in cima al cavolfiore, premi bene in modo che stiano su, uniti al centro e se avanzano, che ricadano come le cocche di un fazzoletto. Spennella la superficie del "fagotto" col tuorlo cospargi di semi di cumino ed inforna a 180° per 45'.

risotto alla zucca

2009-01-12T01:07:00.004+01:00

Risottino alla zucca

prendi una bella fetta di zucca, toglile la buccia e tagliala a dadini. Sbuccia ed affetta una cipolla ed uno spicchio di aglio, mettili, con la zucca, in un tegame con un cucchiaio d'olio, ed una nocciola di burro, un pizzico di sale, uno di pepe e del rosmarino tritato, fai rosolare. Dopo pochi minuti, aggiungi un misto di riso, farro ed orzo (il mix si trova già inscatolato al supermercato e non ha bisogno di ammollo, calcola due manciatine per commensale più una per la pentola), mescola con il cucchiaio di legno affinché i grani abbiano il tempo di rosolarsi, serve a rendere più digeribili gli amidi. Poi aggiungi poco per volta, mano a mano che viene assorbito, del brodo vegetale. In una decina di minuti o poco più dovrebbe essere cotto (tieni il fuoco sempre abbastanza basso). Spegni, aggiungi una noce di burro, una bella spolverata di grana grattugiato e rimetti il coperchio sulla pentola. Dopo qualche minuto, togli il coperchio, mescola e...buon appetito!

Canederli o knoedel

2009-01-05T19:00:00.003+01:00

C’è un affresco in una cappella di Castel d’Appiano (una costruzione tardo romanica), che ci mostra una signora che mangia i canederli.

Dovevano essere così gustosi che sono arrivati fino a noi e tu, certamente, in questi giorni a Obereggen avrai avuto modo di assaggiarli.

Ti voglio dare la ricetta, che è molto semplice e poco costosa perché è nata da una idea di “non spreco”. Coerente col nostro impegno, no?

Una volta non si panificava tutti i giorni, per cui capitava che sul finire delle varie scorte, ci fosse del pane duretto, così, unito al fatto che nelle huetten c’erano sempre un po’ di latte, delle uova, del formaggio ed un po’ di prosciutto affumicato, le donne hanno pensato bene di inventarsi gli knoedel (i canederli) e di risolvere in un modo appetitoso l’esigenza di avere un piatto gustoso e caldo.

Prendi 200 g di pane raffermo (senza crosta) e taglialo a dadini. Batti 2 uova con un pizzico di pepe ed uno di sale, incorpora 150 ml di latte, mescola bene, aggiungi al pane e rimescola bene. Lascia l’impasto in una terrina, coperto da uno strofinaccio, per 2 ore. Ogni tanto ricordati di mescolarlo, il pane deve essere tutto umido ma non spappolarsi.
Fai soffriggere una cipolla piccola e, se vuoi, 100 gr di speck a pezzettini piccoli piccoli.

Lascia raffreddare il soffritto.

Intanto prepara 2 cucchiai di prezzemolo tritato.

Poi incorpora al pane: il prezzemolo, la cipolla (con lo speck), un bel pizzico di noce moscata, spolvera anche 100 g di farina. Rilavora l’impasto e lascialo riposare, sempre coperto, per un’altra ½ ora. Nel caso tu non voglia usare lo speck, puoi scegliere di incorporare subito 100 gr di formaggio rapé o preparare delle palline, che aggiungerai dopo.
Con le mani bagnate (tieni accanto una ciotola di acqua fredda) forma delle palle che, a seconda dei gusti possono avere un diametro dai 5 agli 8-10 cm.

Se hai scelto di incorporare delle palline di formaggio, questo è il momento: devi sistemarle al centro delle tue pallotte di pane. Rotola tutte le palle in un piatto infarinato.
Fai bollire 2 l di brodo. Nella ricetta originale viene indicato come di carne, ma io dubito molto che in ambienti così poveri si facesse il brodo di carne per i canederli!
Quando il brodo arriva a bollore, gettaci tutti i canederli insieme e, come riprende il bollore, abbassa la fiamma e falli cuocere per circa 15’. Saranno pronti quando verranno a galla.
Puoi servirli in brodo o asciutti ,con burro fatto imbiondire con delle foglie di salvia.
Su entrambi puoi mettere una generosa spolverata di grana grattugiato o di formaggio di malga rapé.
Su quelli asciutti, c’è chi ci mette una salsa di pomodoro, ma questa è ….

Fusion.

Il Rosengarten

2009-01-05T18:37:00.003+01:00

Dalle piste di Obereggen, dovresti vedere il Catinaccio, che si chiama anche Rosengarten (giardino delle rose), lo sai che ha questo nome per via di una leggenda?

È una storia di amori ed incomprensioni, di nani, di walchirie, di principesse e cavalieri.

La zona dove stai era il regno del Re Laurino, il Re dei nani, ed era solo un altipiano.

Una bella walchiria, Sittlieb, che era al servizio ed innamorata del Re Laurino, preparò per lui un magnifico giardino di rose. Purtroppo il re si innamorò di Similde, figlia del Conte di Trento e chiese di partecipare al torneo indetto dal padre per darla in isposa al più valente dei cavalieri. Il Conte, vedendolo nano, gli rifiutò la partecipazione. Laurino, che era un po’ mago, offeso, indossò il suo mantello dell’invisibilità, rapì Similde e la portò nel meraviglioso roseto. Sittlieb, la walchiria che l’aveva creato per sé stessa e Laurino, disperata si recò da una maga per farsi tramutare in uomo ed andarsene alla ventura. La maga però, che non era molto esperta o era cattiva fece una magìa strana. Concesse a Sittlieb la forza di un uomo, ma non l’aspetto, così Sittlieb fu costretta a girare sempre con la celata. Non paga, la maga le proibì di ritornare nel roseto, pena la morte. Sittlieb, partì e trovò rifugio alla corte di Re Teodorico, come il Cavaliere Celato.
Il Conte si disperava, ma più di lui si disperava Hartwig, un cavaliere che amava, riamato, Similde e che non smise mai di cercarla. Un giorno, nelle sue ricerche arrivò al roseto, che trovò protetto da un filo di seta e da delle ninfe che lo avvisarono che solo un bambino o un giullare avrebbero potuto entrare, senza far accorrere tutte le guardie di Re Laurino. Hartwig cantò loro la canzone del suo amore per Similde e le ninfe lo lasciarono entrare. Hartig tornò a Trento, e riferì che Similde gli aveva spiegato che Laurino era brutto di aspetto, ma nobile di animo e si era risentito solo di non aver potuto partecipare alla tenzone per la sua mano. Il Conte, testardo, rimase della sua idea sul Re dei Nani e mandò addirittura un messo ad informare Re Teodorico di sapere dove stava la figlia, chiedendogli di liberarla.
Così il Re Teodorico raggiunse l’altopiano e combattè con Re Laurino, che riuscì a salvarsi solo grazie alla sua cintura magica (gli dava la forza di dodici uomini!) e al mantello che gli permetteva di scomparire. Re Teodorico inviò il Cavaliere Celato a liberare Similde. Sittlieb cercò disperatamente di declinare l’incarico, ma il re fu irremovibile. Ma Hartwig ebbe il tempo di liberare Similde e questa di spiegare al Re Teodorico tutta la situazione. Il Re, nella sua saggezza, decise che la tenzone per la mano di Similde ci sarebbe stata e che Laurino vi avrebbe partecipato. I Cavalieri si ritirano tutti nelle tende per riposare.
Ma Sittlieb continuava a vagare per il roseto, urlando forte il suo dolore per il mancato amore e per la magìa cattiva che la condannava a morte. Le sue urla fecero pensare sia a Re Laurino che a Re Teodorico che fosse in atto un tradimento. I due Re combatterono ancora, ma Re Teodorico ebbe la meglio, perché riuscì a tagliare la cintura di Laurino e a capire dove fosse, nonostante il mantello dell’invisibilità, dato che i cespugli di rose si muovevano al suo passaggio. Sittlieb morì e solo allora gli altri cavalieri togliendole la celata scoprirono che era una walchiria e che era morta per non tradire il suo amore. Similde abbandonò il padre senza cuore, partì con Hartwig e furono felici per tutto il resto della loro vita.
Laurino fu catturato e riuscì a liberarsi solo molti anni dopo, ma tornando nell’altopiano pieno di rose, non trovò più nessuno ad attenderlo, disperato maledì il roseto e gli ingiunse di trasformarsi in pietra e che le sue rose non potessero più essere guardate né di giorno, né di notte.

Ma si dimenticò dell’alba e del tramonto, ed è per questo che in questi momenti noi possiamo ammirare l’Enrosadira: il trionfo delle rose, il loro momento magico, quando le rocce diventano tutte rosa.

paté caldo di ceci

2009-01-04T12:18:00.002+01:00

Sempre in tema di giorni freddi.
Per 4 pp.
Scola e sciacqua bene 2 scatole di ceci già lessati. Falli rinvenire per un’oretta in acqua bollente salata e acidulata con il succo di 1 limone ed 1 cucchiaio di olio.
Intanto trita una manciata di prezzemolo.
Scola bene i ceci, mettili nel mixer con 1 spicchio di aglio a fettine ed un pizzico di paprika. Assaggia ed eventualmente aggiusta il sale.
Servi questo paté caldo su crostoni di pane integrale o abbrustolito, spolveralo di prezzemolo.

Accompagnalo con una insalata di finocchi crudi affettati sottilmente e conditi con un filino d’olio, del sale e con una generosa presa di semi di carvi o di finocchio.

la cioccolata sulla neve

2009-01-03T20:17:00.005+01:00

Brr… freddo, freddissimo,

tanta voglia di stare sulla neve, non si smetterebbe mai di salire e scendere,

la neve che abbaglia, il cielo azzurro …

una mamma che sembra un pinguino e che ti segue trepida, trattenendo il fiato ad ogni sobbalzo dello skiboard.

Allora tranquillizzala con la famosa

“cioccolata sulla neve”

ereditata dalle fredde notti natalizie milanesi e propinata anche nelle tiepide notti natalizie romane della sua infanzia.

Calcola una tazza (corrispondente a 2 tazzine di thermos) di latte per ogni persona, mettilo a scaldare con 1 chiodo di garofano, 1 stecchetta di cannella, 1 grano di pepe e scioglici 1 pizzico di sale. Se ti riesce, fallo una decina di minuti prima, così le spezie fanno a tempo a rilasciare i loro aromi nel latte ben caldo.
In un bicchiere metti 1 cucchiaio di cacao amaro ed 1 cucchiaino di zucchero a persona e sciogli bene il tutto con 2-3 cucchiai di latte caldo speziato.
Poi, come fosse una besciamella, metti in un pentolino (grande abbastanza da accogliere tutto il latte) una bella noce di burro e due cucchiai di farina, mescola con un cucchiaio di legno e, quando la farina ha incorporato il burro ed è color nocciola, aggiungi il latte tutto (ricordati di togliere prima le spezie), continua a mescolare fino a quando si addensa. Dovesse per qualche strana ragione rimanere un po’ “moresina”, aggiungi un cucchiaino di maizena e cuoci un altro minuto (sempre mescolando).
Versione esotica: usa lo zucchero di canna e aggiungi alla fine un bicchierino di rum.

Versione spicy: sostituisci il granino di pepe con 1/2 cucchiaino di ginger in polvere.

Versione diabolica: fai la stessa sostituzione con 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere e fatti perdonare aggiungendo anche un bicchierino di panna liquida.

Cipolle per deboli di nervi e di mente!

2009-01-02T19:09:00.005+01:00

Toccasana per i deboli di nervi!

Sbucciare ed affettare 7 cipolle, bianche, dorate o rosse non ha importanza.
metterle in un contenitore di vetro da frigo, cospargerle di sale e di tanto origano, mescolare, poi coprire il tutto con olio extra vergine di oliva.
Chiudere e riporre nel frigo per 24 ore, prima di consumare.

per non ridursi come l'amico qui a fianco

ricordarsi di struccarsi prima, farlo la sera prima di andare a letto (rigorosamente da soli!)

Le cipolle rilasciano i loro meravigliosi componenti: vit. A,B,C, ferro, zolfo, fosforo, silice, iodio, calcio, potassio, sodio, ecc.
Lo zolfo funziona come antisettico e alcalinizzante del sangue, rigenera il sistema nervoso, migliora pelle ed i capelli. Il fosforo aiuta la "zucca". La silice rende le ossa solide e le arterie elastiche, il calcio fortifica lo scheletro ed i muscoli.
La cipolla facilita il sonno, è diuretica, aiuta a digerire i farinacei ed i legumi.

Però, però ti devi anche preparare qualche mantra personale. Dev'essere, nel tuo caso, un mantra di amore verso il prossimo, un mantra di comprensione. Una frase che, quando la dici, ti fà sentire bene ed in pace.

24 ore dopo, prendi un paio di fette di pane integrale, se vuoi abbrustoliscilo e, per cena, mangialo coperto di cipolle. Non leggere, non guardare la tele e non ascoltare musica mentre lo fai, ma stai calma, in un ambiente tranquillo e lascia che le parole del mantra ti salgano dal cuore, recitale dentro di te senza fretta, ripetile fino a che non avrai finito di mangiare e poi ancora per una decina di minuti recitale a voce alta molto tranquillamente.

Non avere paura che l'alito ti puzzi, ci pensa l'origano a togliere l'odore. Non avere paura se ti viene un po' di male al fegato, vuol dire che riprende a funzionare in un modo più giusto. E' troppo presto per pensare ad una cirrosi o ad un cancro!
Non avere paura di sprecare del buon olio, quello che avanza lo si può sempre usare per condire degli spaghetti, delle patate lesse, ecc. Ricordati solo che devi dare un giro che permetta alle cipolle di passare 24 ore di riposo da quando le prepari a quando le mangi.
Fai questa cura per una decina di giorni almeno, vedrai come funziona!

Ciao pulce incazzusa!

L'avena per il freddo!

2008-12-30T22:43:00.004+01:00

Pare incredibile, ma il freddo incalza e se stiamo buoni avremo anche la neve.

allora ci vuole una bella minestra di avena!

a te scegliere tra queste due ricette:

1a - amatissima dalla tua mamma la Vellutata di avena e lattuga

lava le foglie di 3 cespi di lattuga e scottale per qualche minuto in acqua bollente, scolale, tritale grossolanamente e mettile in una pentola con una noce (30 g) di burro e falle stufare. Quando sono pronte (morbide), aggiungi 40 g di farina di avena, mescola bene con un cucchiaio di legno, perché non si attacchi. La farina si deve tostare un po'; dopo una manciata di secondi aggiungi, poco per volta, 4 dl di latte caldo. Fai pippoleare la crema per 20', rimestando di tanto in tanto.

Immergi il minipimer, frulla e, sempre poco per volta, aggiungi 1 l di brodo vegetale. Continua a far cuocere lentamente mescolando.

Trita del prezzemolo e, se la trovi, dell'erba cipollina. Tosta delle fette di pane.

Nella zuppiera sbatti 1/2 bicchiere di panna ed il tuorlo di un uovo. Incorpora la crema di lattuga e avena, versandola a filo. Cospargi col trito di erbe e servi con il pane tostato.

Praticamente è un piatto unico super-calorifero! (forse anche supercalorico, ma fa freddo!)

2a Questa è spiccia come la zuppa di cipolle, Minestra di lattuga

Lava, sgrulla e taglia a striscioline 200 g di foglie di lattuga. Prepara 1,5 l di brodo vegetale.

trita del prezzemolo e, a parte, una cipolla media (80 g ca).

In una pentola, fà diventare trasparente la cipolla con pochissimo burro ed eventualmente un cucchiaino di acqua. Poi aggiungi 25 g di farina, mescola bene con un cucchiaio di legno mentre dai il tempo alla farina di tostarsi. Dopo pochi secondi aggiungi la lattuga e falla insaporire. Quindi versa il brodo bollente, mescola bene e lascia cuocere per ca 20'. Intanto in un padellino tosta 120 g di fiocchi di avena. Trascorsi i 20' getta i fiocchi nella minestra, mescola e lasciala cuocere altri 8' (mescola spesso). Quando è pronta, aggiungi il prezzemolo tritato, 60 g di parmigiano grattugiato ed un cucciaino di olio xv d'oliva.

Le dosi di entrambe le minestre sono per 4 pp. Ma la seconda è dietetica ha solo 254 cal.!

Il pane degli Elfi

2008-12-30T21:28:00.004+01:00

Un uccellino mi ha detto che è arrivata la "macchina per il pane".

Allora ti passo una ricetta veloce, veloce per fare il

pan degli Elfi

lo so che questo è un gnomo, ma non ho trovato un Elfo che mi piacesse e poi con questi gnomi, domandalo a mamma, noi siamo sempre stati in confidenza. Il nome della ricetta non posso cambiarlo, perchè non è mia.

allora dicevamo:

In genere le dosi per il pane sono 500 g di farina, 350 di acqua, 15 di lievito di birra in cubetti ed 1 cucchiaino (10 g) di sale fino.

Su questa base mischia 3/4 di farina di segale con 1/4 di farina integrale di frumento, aggiungi il sale, il lievito sciolto nell'acqua tiepida, 1 cucchiaio da cucina abbondante di semi di carvi ed 1 di semi di finocchio. Incorpora bene il sale nelle farine e sciogli bene il lievito nell'acqua, perché sale e lievito non devono venire direttamente a contatto. Lavora l'impasto energicamente per 10', poi mettilo in una ciotola di plastica nel forno, coperto da uno strofinaccio bagnato e strizzato ben bene. Il calore che produrrà la lievitazione basterà per tenerlo alla temperatura giusta (18°ca). Lascialo riposare per 1 h. Togli l'impasto dal forno e accendi questo a 200/220°. Aggiungi 1 cucchiaio di olio e rilavora l'impasto. Olia e infarina uno stampo da plum cake e sistemaci l'impasto.

Quando il forno è pronto, appoggia sul fondo una vaschetta con dell'acqua e, sulla griglia a 1/2 altezza, il pane. Chiudi e lascialo cuocere per 10', poi abbassa a 180° e prosegui la cottura per altri 25'. Finiti i quali apri e infila nel pane uno spiedino o una lama appuntita di coltello, se è cotto esce pulito. Non ti spaventare se il pane ha la crosta un po' dura. Quando spegni, apri il forno, ma lascia il pane dentro ancora per 10', vedrai che l'umidità residua, dall'interno arriva in superficie e rende la crosta meno dura. Se invece la vuoi veramente croccante, dopo 20-25' di cottura, prepara un po' di olio emulsionato con dell'acqua e spennella la superficie del pane. Devi farlo molto rapidamente, perchè lo sbalzo di temperatura può influire sulla resa.

Tutta 'sta pappardella per dirti come si fa a mano, ma con la macchina è tutta un'altra storia:

metti dentro tutti gli ingredienti all'inizio, imposti il programma del pane integrale, chiudi e dai 3 ore..... es ist ein geschmackvoll Brot!

I legumi, 3

2008-12-30T17:42:00.011+01:00

Con i fagioli di soia si ottengono molti prodotti commestibili:

latte, formaggio, salse, hamburgher, budini, gelati, ecc.....

La soia è ricca di vitamine (A,E,C,B1,B2,PP), contiene lecitina di soia che abbassa il colesterolo nel sangue, contiene anche fitoestrogeni (ormoni vegetali) che attenuano i disturbi della menopausa.Anche la soia può, in alcuni soggetti, dare reazioni allergiche.

Le lenticchie sono i legumi più facilmente digeribili. Una porzione da 100 g di lenticchie ha solo 230 calorie. Contiene tante proteine, zinco calcio, magnesio e acido folico. Le lenticchie sono un’alternativa non grassa e senza colesterolo alla carne rossa.Contengono anche ferro però in una forma che per essere fissata ha bisogno che, nello stesso pasto, si consumi del cibo ricco di vitamina C (del succo di limone nell’acqua o delle fragole, o kiwi).

Ce ne sono di tanti tipi: di Castelluccio (piccole che non richiedono ammollo), di Altamura (grosse che vanno ammollate per 12 ore), le egiziane (rosse a cottura rapida),

I ceci non si mangiano mai freschi, solo secchi o rinvenuti.

Ce ne sono di tante specie, ma i più usati sono quelli a seme giallo.

I ceci sono ricchi di calcio e ferro e contengono anche tanti sali.

Chi soffre di pressione alta li deve mangiare con moderazione.

Le fave si possono mangiare fresche o secche. Sono ricche di vitamine (B1 e B2) e di minerali (ferro, potassio, fosforo e calcio). Però, per facilitare l’assorbimento del ferro, bisogna mangiare nello stesso pasto verdura o frutta ricche di vitamina C (broccoli, verze, kiwi, fragole).Le fave fresche, in certe persone geneticamente predisposte, possono provocare un’anemia chiamata favismo, tanto che Pitagora ammoniva i suoi discepoli che era meglio affrontare il nemico, che indietreggiare in un campo di fave! A dir la verità lui pensava che mangiando le fave si sarebbero mangiate anche le anime dei morti, per i quali le fave venivano cotte e offerte a Bacco e Mercurio.

I fagioli sono un’ottima fonte di acido folico, che è una importante vitamina del gruppo B che protegge il cuore.

I fagioli sono di moltissimi tipi:

borlotti, cannellini, toscani, romani, regina, lima, neri, di Spagna, corona, coll’occhio, ecc.

Ogni tipo ha una cottura ed una preparazione diversa. I fagioli, anche freschi, vanno sempre precotti. Una volta scolati si cambia l’acqua e si procede alla cottura desiderata.

Se cotti in pentola normale ci vogliono 3 ore ca, nella pentola a pressione bastano 30-40’. I fagioli sono un’ottima fonte di acido folico, che è una importante vitamina del gruppo B che protegge il cuore.

I piselli

Conviene preferire i piselli freschi, congelati o in salamoia, a quelli secchi perché conservano meglio i principi nutritivi.
Sono ricchi di vit C e di una sostanza chiamata clorofilliana, che contribuisce a rallentare l’invecchiamento delle cellule.

i legumi, 2 ammollo e cottura

2008-12-30T17:26:00.005+01:00

Tutti i legumi sono molto ricchi di fibre e di zuccheri a lento assorbimento e saziano a lungo, tenendo lo stomaco impegnato solo per 4 ore.

Non si usano legumi seccati da oltre un anno.

A chi non li ha mai mangiati, perché trova difficile digerirli o pensa diano troppa aria, conviene incominciare a somministrare 1-2 cucchiai al giorno per una settimana, raddoppiando la porzione la seconda settimana, così il corpo si abituerà gradualmente.

Se all’origine del loro cadere in disuso può essere stato, anticamente, lo sviluppo delle muffe, nei tempi moderni, lo sono certamente, la fretta e la pigrizia.
I legumi secchi necessitano di 16-24 ore di ammollo affinché si riesca a digerire la lisina contenuta nella loro buccia. Ora si trovano in commercio già lessati ed in salamoia, di qui la facilità e convenienza a tornare ad usarli spesso e nella giusta quantità.

L’ammollo

Ceci e fagioli vanno lasciati ammollo dalle 12 alle 24 ore e si cuociono a fuoco lento in acqua (1:2,5) per 3-4 ore.
Fave, piselli secchi vanno lasciati ammollo per 2-4 ore e si cuociono a fuoco lento per 2-3 ore, per 1-2 ore le lenticchie.
Si possono abbreviare i tempi di rinvenimento, aggiungendo all’acqua dell’ammollo 1 cucchiaino di bicarbonato, e/o a quella di cottura 2-3 cm di alga kombu (facilita la digestione e rimineralizza).

La cottura

Tutti i legumi vanno cucinati con erbe che ne facilitino la digestione e ne favoriscano l’assorbimento: salvia, rosmarino, timo, semi di finocchio.

Il sale si mette solo a fine cottura per evitare l’indurimento della buccia.

i cereali, 5 amaranto e farro

2008-12-29T15:51:00.004+01:00

L'amaranto

tra i cereali è la miglior fonte di proteine

ben il 16%

ha anche un notevole livello di lisina, amminoacido essenziale nella catena del DNA

Il farro è il capostipite di tutti i frumenti

i primi documenti sulla sua coltivazione risalgono al 7000 a.C.

E' stato l'alimento base per Assiri, Egizi e Romani

è ricco di amido e le sue fibre svolgono un'azione benefica sull'apparato digerente

I cereali, 4 riso

2008-12-29T15:13:00.006+01:00

Il riso, specie nella sua forma integrale, contiene grandi quantità di zuccheri complessi ad assimilazione lenta e graduale, con un impatto sulla modificazione della glicemia ben tollerato dai diabetici. Dà un costante apporto di energia ai muscoli ed al cervello.
Inoltre contiene una discreta quantità di proteine, vitamine del complesso B, sali minerali come il magnesio ed il ferro e acidi grassi. Per cui mantiene integrità di pelle, unghie, capelli, controlla lo stress e migliora il tono dell’umore,riduce il rischio di malattie cardiovascolari e di ictus.
L’alto contenuto di fibra aiuta la peristalsi intestinale, riduce il rischio stitichezza, aiuta la prevenzione delle emorroidi.

Coltivato in 113 paesi è l’alimento quotidiano di 1/3 della popolazione mondiale

Secondo una leggenda indiana, Retna Dumilla, per sfuggire alle nozze con Shiva, gli chiese in dono un cibo che la soddisfacesse e non la stancasse mai, mantenendola in buona salute. Nonostante l’impegno di Shiva, passò lungo tempo senza che questi riuscisse a trovare il cibo giusto, allora adirato impose a Retna le nozze. Retna ne morì di dolore ma, passati 40 giorni, sulla sua tomba, al tramonto comparvero tante piccole luci che, al mattino, si trasformarono in piantine di riso.

I cinesi, invece, fanno risalire l’origine del riso a 6000 anni fa, durante il regno del mitico imperatore Shen Nung.

La pianta di riso Oryza sativa, ha dato vita a tre sottospecie.

- la indica coltivata in tutta l’Asia monsonica e negli Stati Uniti
- la javanica coltivata nella regione indonesiana
- la japonica coltivata in Giappone ed in tutte le regioni temperate.

Tutte le specie coltivate in Italia (nella Pianura Padana) derivano da quest’ultima sottospecie.

i cerali, 3

2008-12-29T14:39:00.002+01:00

Con boulgur s'intendono chicchi di grano duro germogliati, essiccati al sole, al forno o scottati a vapore e poi spezzettati.
La germinazione rende il boulgur più ricco di vitamine e di sali minerali di tutti gli altri semplici derivati della semola di grano duro.
E’ un ottima alternativo a pasta e riso ed i tempi di preparazione si equivalgono

Il kamut è un cereale antichissimo coltivato già in Mesopotamia ed in Egitto più di 5000 anni fa.
Non avendo subito selezioni per aumentarne la resa ha conservato inalterato il suo patrimonio nutritivo.
Rispetto agli altri cereali ha il 40% in più di proteine, il 65% di aminoacidi ed il 30% di vitamina E.
Si distingue anche per la sua alta digeribilità ed è il cereale meno allergizzante.
Ha un vago sapore di nocciola.

L’orzo è un cereale provvisto di sostanze capaci di abbassare il tasso di colesterolo nel sangue. Il rivestimento esterno dei suoi chicchi contiene il tocotrienolo che blocca la sintesi del colesterolo nocìvo a livello del fegato.
L’orzo è un toccasana per la crescita ed il mantenimento dell’organismo, nonché del benessere mentale.
- fornisce vit PP, coinvolta nella liberazione di energia
- vit B1, che agisce sul sistema nervoso
- fosforo, attivo con il calcio, nella formazione ossea e dentaria
- zinco, componente di enzimi necessari alla crescita, alla produzione e riparazione dei tessuti.

L’orzo è un cereale rinfrescante per eccellenza. È disintossicante ed emolliente, calma le infiammazioni dell’apparato digerente ed urinario. È ricco di calcio, potassio, per cui ha proprietà rimineralizzanti. È particolarmente indicato nelle fasi di crescita, di astenia intellettuali e di senescenza.
L’orzo è il cereale più antico conosciuto dall’uomo, si sa di coltivazioni già presenti in Abissinia e nel Nepal 4000 anni fa.

La quinoa è una pianta originaria del Sud America. Era già utilizzata dagli Incas e dagli Aztechi.
I suoi semi contengono il 60% di carboidrati e l'11% di proteine dal valore biologico piuttosto alto, paragonabile a quello dei formaggi.
Le sue proteine sono indispensabili per ridare tono a muscoli che l’hanno perso in seguito a dimagrimenti troppo veloci o malattia.
La quinoa è priva di glutine, può essere assunta anche dai celiaci.

La segale è un cereale che ha proprietà fluidificanti del sangue e ammorbidenti dei vasi sanguigni, quindi è particolarmente adatta a chi ha problemi di arteriosclerosi, di ipertensione o affezioni vascolari.
Si presta particolarmente ad essere consumata sotto forma di pane, ma il suo consumo va alternato a quello del normale pane di frumento, perché è povera di vitamina B3 o PP.

Una volta le condizioni di stoccaggio dei cereali erano abbastanza precarie, così sulla segale cresceva spesso un batterio-fungino, la Claviceps purpurea, che sviluppava un alcaloide molto tossico, l’ergotina, che attacca i centri nervosi, dando un comportamento da “folle”. Il problema, soprattutto tra le classi meno abbienti, era così forte che ne fu proibita, in tutta Europa, la panificazione fino a non molti decenni fa.

i cereali, 2

2008-12-29T14:13:00.003+01:00

L’avena, stimolando la ghiandola tiroidea ed essendo ricca di lipidi (grassi facilmente assimilabili), aumenta la resistenza al freddo. Contiene anche avenina, una sostanza stimolante che fornisce energia a chi è sottoposto a grandi sforzi fisici.
È il cereale più adatto ad essere consumato nei mesi invernali.
L’avena è anche ipoglicemizzante, per cui è adatta ai diabetici.

Il grano o frumento deve essere consumato quotidianamente perché contiene tutti i sali minerali identificati fino ad oggi (sodio, calcio, potassio, magnesio, silicio, fosforo, zolfo, ferro…), numerosi oligoelementi (manganese, rame, zinco, iodio..), le vitamine indispensabili (B1, B2, B12, D, E, K, PP…). È il cereale che meglio si adatta alle zone temperate, per cui al nostro clima.

Il granoturco o mais è il cereale più ricco di lipidi, ha una azione moderatrice sulla ghiandola tiroidea, per cui rallentando il metabolismo è meglio consumarlo d’estate. Si deve inoltre considerare solo un cereale complementare, perché è totalmente sprovvisto di vitamina PP o B3, la cui carenza può dare malattie.

Il grano saraceno, che è una poligonacea e non una graminacea, è un grano con un alto contenuto di calcio, per cui è particolarmente adatto alle madri in allattamento, all’alimentazione dei bimbi, alle donne in menopausa. Contiene anche altri interessanti aminoacidi che lo rendono un buon cereale di complemento.
Gli appellativi di granoturco o saraceno, non derivano dalla provenienza di questi due tipi di grano. Ma dal fatto che le popolazioni dello stivale indicavano le cose “strane” con l’aggettivo “turco”, memori delle scorrerie turche o saracene. Il nome di provenienza del granoturco è la parola andina “mais”.

Il miglio, per il suo alto contenuto di fosforo, ferro e vitamina A, è il cereale più adatto a combattere l’anemia, l’astenia e la depressione nervosa. In oriente e nelle zone tropicali si consuma anche il sorgo, una qualità di miglio, che da noi è usata solo come foraggio.
Il miglio è un cereale particolarmente indicato ai vegetariani.

Cocò, tu che esci sempre provata dall'inverno, dallo studio.....dal dover vivere, cerca di consumare abitualmente avena e miglio!

I legumi, 1

2008-12-27T14:49:00.003+01:00

I legumi contengono quasi tutti gli aminoacidi componenti le proteine,

non gli stessi e non tutti insieme, mancano solo cistina e metionina,

che per fortuna si trovano nei cereali.

Così per essere sicuri di assumere sempre tutte le proteine necessarie all’organismo, si dovrebbero mangiare, attuando una rotazione,

ogni giorno

almeno 6 cucchiai da minestra di legumi cotti e 100 g di cereali

Questa quantità dà un totale di 20 g di proteine, uguale a quella data da 100 g di carne.

All’origine del cadere in disuso dei legumi, anticamente, possono essere state la difficoltà di conservazione o la fermentazione intestinale, ma nei tempi moderni, certamente, le uniche responsabili sono la fretta e la pigrizia.

Per la digeribilità dei legumi seccati nell'anno bastano dalle 8 alle 24 ore di ammollo affinché si riesca a digerire la lisina contenuta nella loro buccia. Per la fermentazione intestinale ci sono tantissime erbe che consentono di attenuarne quando non di eliminarne i fastidi

E comunque ora si trovano in commercio già lessati ed in salamoia, di qui la facilità e convenienza a tornare ad usarli spesso e nella giusta quantità.

I cereali, 1

2008-12-27T14:34:00.002+01:00

I cereali sono costituiti dalle cariossidi di alcune piante appartenenti alle graminacee o alle poligonacee: avena, farro, grano o frumento, granoturco o mais, grano saraceno o Kasha, miglio, orzo, riso, segale.

I cereali andrebbero acquistati integrali e biologici.

Integrali perché il pericarpo, che è la parte chiamata comunemente “crusca”, ha la funzione di favorire la motilità intestinale e funge un po’ da scopa per le scorie che aggrega, impedendo il ristagno ed il riassorbimento da parte dell’intestino.

I pericarpi, però, sono per loro natura i principali ricettacoli di tutto quanto viene spruzzato sopra le piante, per cui se i cereali non sono biologici si rischia di ingerire anche gli additivi chimici usati nella coltivazione spinta, nella conservazione e nelle successive lavorazioni.

La cottura ed il sapore dei cereali possono risultare ostici ad alcuni, per cui ben vengano tutti i tipi di trasformazione e presentazione dei cereali biologici:

farine, fiocchi, cariossidi decorticate, brillate, ecc.

L’importante è rendere i cereali parte integrante e sempre presente dei nostri pasti, cuocendoli in modi diversi e soddisfacenti il proprio gusto.

Spesso la preparazione può sembrare lunga, ma bisogna cambiare il modo di vedere la cosa: è simpatico passare un bel pomeriggio di studi con una pentola sul fuoco, una pentola che pippolea e ci fa arrivare a sera con l’appetito stimolato dagli aromi che, piano piano, si sono diffusi per casa. Oppure la sera, sedersi ad un tavolo con davanti una tisana, un pezzo di carta ed una matita, riflettere un attimo sulle cose fatte in giornata e quelle da fare il giorno dopo ed intanto essere cullati dal suddetto pippoleare.

È bello programmare, offrire alla famiglia, agli amici un piatto caldo di cura e di amore.

In fondo basta, dedicargli 5 minuti la sera per sciacquare e mettere a mollo i cereali o i legumi e poi ¼ d’ora il pomeriggio seguente, per metterli in pentola con gli altri ingredienti. Dopo di che loro cuoceranno calmi, calmi mentre noi studieremo o lavoreremo ad altro.

E mal che vada, c’è sempre il ricorso a quelli già pronti!

Perchè cereali e legumi

2008-12-27T14:19:00.003+01:00

L’assunzione di legumi e di cereali è basilare per tutti e soprattutto per i vegetariani.

Inoltre cerali e legumi dovrebbero essere alla base dell’alimentazione umana anche per ragioni biologiche e socio-economiche:

- sopperiscono alla maggior parte del fabbisogno energetico dell’uomo (una razione giornaliera di 350 g di pane apporta 800 calorie, cioè 1/3 del fabbisogno quotidiano di un uomo)
- in una economia mondiale, la resa per ettaro coltivato a cereali è infinitamente superiore alla resa per ettaro da sostentamento animali da carne, inoltre vi è un uso d’acqua infinitamente minore.
- la facilità di coltivazione, di conservazione e di trasporto, rapportata all’alto valore nutritivo e calorico, permettono anche a coloro che hanno redditi modesti di sfamarsi.

la piramide alimentare

2008-12-27T14:06:00.003+01:00

Negli anni, come tu ben sai Aria, noi siamo scivolati da una dieta “di coscienza” (quella vegetariana) ad una dieta “di accettazione” (quella naturalista). Per cui le ricette che troverai qui sono le più varie, ma sono rapportate allo spirito della piramide alimentare. Troverai tante ricette con verdure, cereali, legumi, meno con proteine animali, poche con zuccheri di sintesi.
Comunque cercherò, per quello che è nelle mie capacità, di spiegarti dove e come trovare gli ingredienti, che proprietà hanno, come sfruttare queste proprietà per curarti, e qualcosa della loro storia. Se conosco qualche ricetta che va bene per celiaci o diabetici, te la segnalerò in modo che tu possa sempre accogliere gli amici senza farli sentire menomati, in colpa o strani (Il che per loro è una condizione abbastanza comune nelle riunioni conviviali!).

il regime alimentare o dieta

2008-12-12T01:43:00.008+01:00

La scelta della dieta o del regime alimentare, chiamalo come vuoi, è una scelta che tutti fanno.

C’è chi si dichiara onnivoro, chi vegetariano, chi vegan, chi vegetaliano, chi è celiaco e chi diabetico.

Insomma tutti più o meno volontariamente tendiamo a fare nostra una dieta e ad adottarla per ragioni di salute, sia fisica che mentale. Un buon rapporto col proprio corpo e la propria testa consentono di fare qualunque scelta serenamente, anche a chi pensa di esserci costretto per via di una malattia o intolleranza.

L’importante è stare bene con sé stessi, cucinare e mangiare con amore, per sé stessi e per gli altri.

Importante è rispettare la vita, anche quando si decide di assumere proteine animali.

Gli onnivori debbono ricordarsi che c’è un etica che va sempre rispettata:

- non si uccide più del necessario,
- né si spinge altri a farlo per avere sempre a disposizione il “pezzo” preferito.
- si debbono rifiutare tutti i metodi di macellazione crudeli e cruenti.
- non si può fare finta di non sapere che differenza passa tra un bue ed un pollo o tra un branzino e una sardina.

Onnivori, vegetariani e veganiani debbono ricordarsi che:

- si sta attenti a comprare e consumare frutta e verdura di stagione,
- che per tutte le merci deperibili si deve stare attenti che vengano dal proprio circondario o dal fornitore più vicino possibile
- Si debbono acquistare le derrate che abbiano la minore impronta biologica possibile.

Non si può fare finta di non sapere quanto le nostre scelte incidano sull’economia globale del pianeta e,
senza farsi prendere da inutili ideologismi, bisogna rimanere aderenti alla realtà con la coscienza pulita.

Se vuoi avere delle spiegazioni riguardo le ragioni delle scelte di stagione, Km 0, o impronta biologica, vai al blog

"Educazione al consumo consapevole"

del buon uso

2008-12-09T15:34:00.006+01:00

Va da sé che anche nell’uso di dette stoviglie ci sono regole pratiche che sono anche di bon ton:

- le posate, pur se impugnate, non vanno brandite come armi. Se una persona ha la tendenza a gesticolare è bene che si ricordi di posarle, prima di parlare, onde evitare di ferire i vicini.
- Le posate hanno spesso l’inconveniente di avere: misure e pesi, per loro struttura, non proprio equilibrati e si sporcano. Per cui non vanno mai appoggiate fuori dal piatto per non sporcare la tovaglia. Le posate vanno sempre appoggiate sul piatto, leggermene scostate, la parte sporca al centro e la parte pulita sul bordo del piatto dalla parte del commensale. I manici vengono accostati solo prima di abbandonarne definitivamente l’uso. È un atto di gentile e previdente utilità, un atto che segnala, indipendentemente dal cibo rimasto nel piatto, la volontà di non mangiare più (permette al cameriere di ritirare il piatto e ne rende il trasporto più stabile). Stesse regole logiche anche per le posate di portata. Le posate non sono armi bianche, non si incrociano mai! Le lame dei coltelli non vanno portate alla bocca, ci si potrebbe tagliare (rovinando il pasto a tutti).
- Il pane si spezza sul proprio piatto (per evitare di riempire il tavolo di fastidiose briciole). Dal portapane (come dal portafrutta) non si prende tastando in giro un pezzo e l’altro, perché, anche se si presume che ci si rechi a tavola con le mani pulite, non è dato di saperlo per certo e non è detto che tutti gradiscano correre l’alea, per cui è gentile non mettere in imbarazzo gli altri. Con il pane non si gioca ed il pane non si avanza, è una regola di economia e di carità, bisogna ricordarsene quando ci si serve, anche se non ci sono ospiti.
- Prima di bere, per non strozzarsi e per non lasciare residui vaganti nel o sul bicchiere, si aspetta di avere la bocca vuota e ci si pulisce la bocca con il tovagliolo.
- Idem dicasi prima di parlare!
- Il tovagliolo si tiene in grembo, in parte dispiegato, per ripararsi da eventuali cadute accidentali e per averlo sempre a portata di mano. Sul tavolo lo si rimette solo alzandosi e non appallottolato, anche se è di carta! Quanto al metterselo al collo, neanche da parlarne superati i due anni. Se si mangia correttamente, basta portare le posate con la giusta dose alla bocca e non casca niente, è perfettamente inutile paludarsi col tovagliolo o cercare di andare incontro alla posata o al piatto per ridurre il rischio. Va da sé che non si aspetta un pranzo per indossare una camicetta con lo jabot o inaugurare il nuovo rossetto supercremoso e supercolorato!

Ultima dolente nota: le porzioni e gli avanzi nel piatto!

- ci si serve sempre con parsimonia, per riguardo agli altri commensali e per rispetto verso chi ha cucinato. L’ospitante prima di ritirare il piatto di portata chiede sempre con garbo se qualcuno ne vuole ancora e si è sempre in tempo a fare un bis. Nel qual caso gli altri ( anche chi sparecchia) attendono che l’ultimo commensale abbia finito. In genere si approfitta per conversare, perchè è piacevole e per non mettere in imbarazzo chi sta ancora mangiando, obbligandolo a ingozzarsi.
- In genere si lascia il piatto pressoché pulito naturalmente, ma in un allegro convivio ed in casa di amici, con sughetti particolarmente gustosi è tollerato il “fare scarpetta o puccino”. Evitare di farlo al ristorante o con la Regina Elisabetta, si rischia di non essere più invitati!
- Non-si-lascia-niente-nel-piatto! Non lo faceva nemmeno la Regina Taitù. Se si ha paura di non farcela a finire, ci si serve poco. Si lascia solo se ci si accorge che il cibo, per qualche imprevedibile ragione, può essere tossico. Il lasciare l’ultimo boccone nel piatto è un malvezzo di chi aveva sempre fame e non voleva darlo a vedere. Per chi ha cucinato (anche per interposta persona) è veramente deprimente e offensivo. Eticamente è inaccettabile.
- Guardare il commensale, al quale si intende rivolgere una domanda o una richiesta di passaggio varia, è una conditio sine qua non per non mettere in imbarazzo: perché se questi ha appena messo in bocca del cibo, al posto di gustarselo, lo deve trangugiare per rispondere o, se lo sta tagliando o portando alla bocca, deve interrompersi per passare la cosa richiesta.

Piccole regole pratiche divenute parte del bon ton che ci vuole per

entrare in contatto gradevolmente con gli altri.

Piccole regole, la cui osservanza deve essere spontanea e non ci deve rendere ingessati,

ma la cui inosservanza, spesso è la spia

di una maleducazione intesa anche come protervia, noncuranza dei rapporti amicali,

oltre che come assenza-di.

Apparecchiare

2008-12-09T14:53:00.005+01:00

Anche nell’apparecchiare, buon senso e bon ton possono andare a braccetto.

Ci sono tanti modi per apparecchiare, dal più informale a quello di gala.

Certe regole sul posizionamento delle stoviglie sono nate dal buon senso, il perpetrarle tutela i commensali per quanto riguarda l’incolumità e, il fatto che qualcuno si sia preso la briga di insegnare e qualcun altro di imparare queste regole, veicola il senso di amorosa cura sociale che si pone nel vivere.

Le usanze dei paesi neo-latini sono molto simili. Comunque, in Italia si usa mettere sempre una tovaglia di tessuto. Sotto si mette un mollettone, che serve ad attutire il rumore delle stoviglie sul piano, e a preservare questo dal calore.
- si posizionano sempre le posate secondo il principio che la maggior parte dei commensali sia destrorsa. Se c’è qualche mancino, penserà autonomamente a prenderle nel modo giusto.
Il coltello si mette per primo, sulla destra del piatto. La lama rivolta verso il piatto, onde evitare di ferirsi prendendolo. Sempre sulla destra, si mette il cucchiaio da minestra, con la parte concava appoggiata sul piano (diversamente pencolerebbe). Queste sono posate che la maggior parte della gente impugna con la destra. Mentre la forchetta, che in genere si usa mentre si sta usando anche il coltello, per ovvie ragioni, va a sinistra. Con i rebbi in sù. Si mettono in tavola le posate nel numero di due per parte, lasciando all’esterno quelle che si usano per prime. Se ne necessitano più di due per parte, ora si portano tranquillamente le terze o le quarte, al momento di usarle. Le posate della frutta si mettono orizzontalmente sopra il piatto, con gli stessi principi, le impugnature rivolte verso il relativo lato di uso.
- i bicchieri, che seguiranno anche loro il criterio logico dell’uso, si mettono in alto a destra, all’esterno quello che si userà per primo o quello del vino in generale, perché comunque è più piccolo di quello dell’acqua. I bicchieri a calice, molto grandi e da degustazione non vanno in tavola! Ormai è difficile che si termini il pasto con un dessert accompagnato da un vino particolare, una volta si metteva verso il centro, perché rimaneva l'ultimo sul tavolo, quando si toglievano gli altri. Ora le riunioni conviviali sono sempre più informali, se necessari, i bicchieri da dessert arrivano a tavola col dessert. Diverso il discorso dei bicchieri da spumante o champagne, i quali sono in tavola solo se questi vini accompagnano tutto il pasto o cibi particolari, altrimenti arrivano dopo, insieme al dolce.
- I tovaglioli, ben piegati, si mettono a destra del piatto. No a origami, corone, ecc., soprattutto mai nel bicchiere!!
- I piatti si dispongono sempre col criterio che il posto non dovrebbe mai rimanere sguarnito e che non debbono essere instabili (per cui neanche per l’anticamera del cervello di appoggiare un piattino per gli antipasti sulla fondina!). I piatti si cambiano ogni volta che i residui possono avere consistenza o sapori diversi, anche nei pasti di tutti i giorni e a maggior ragione in una riunione al di sopra della “gavetta”. Per cui si cambiano: tra gli antipasti ed il primo, tra il primo ed il secondo, tra il pesce e gli altri secondi. Le verdure cotte possono trovare spazio sul piatto dei secondi e sul piatto del pesce (solo se questo è in filetti già puliti). Le insalate ed i pinzimoni vanno a parte. I piatti si cambiano anche tra i dolci al cucchiaio, torte con creme e la frutta. Gli eventuali scarti si lasciano in un angolo dello stesso piatto, a meno che non siano le valve dei molluschi e carapaci vari, per i quali si mette in tavola un recipiente adatto. Vietato programmare questi piatti se si invita la Regina Elisabetta!

- Il pane va in alto, a sinistra del piatto solo quando è un panino per forma ed aspetto compatto. Il pane già affettato si mette in un portapane.

- L’acqua si serve in caraffe, come il vino rosso (che conviene preparare un po’ prima perché possa respirare). Sotto i decanter (caraffe o bottiglie per il vino rosso) si mettono generalmente dei piattini appositi o dei coasters per evitare di macchiare le tovaglie. Il vino bianco, se ha necessità di essere tenuto in fresco in una frappeuse, si appoggia su di una superficie a fianco del tavolo. Il suo ingombro disturberebbe la comunicazione tra i commensali. Qualcuno gentilmente si incaricherà di passare la bottiglia.
- Sempre per la stessa ragione i centri-tavola decorativi devono essere bassi.

Buon senso e bon ton

2008-12-05T15:48:00.004+01:00

Buon senso e bon ton non fanno necessariamente a pugni.

Bon ton non è affettazione, ma gentilezza d’animo, quella che considera il benessere delle persone, che non crea imbarazzi, che nasce naturale dalla conoscenza dell’agire.

Non è rigidità, è quello che consente di accogliere con un sorriso una defaillance, di essere solerti nell’affrontarla senza dargli il peso di un intervento da salvation army.

Il bon ton è quel quid che permette alla gente di condividere attimi che poi ricorderà con piacere.

Il bon ton del cucinare va di pari passo col buon senso.

- Cucinare mantenendo in ordine una cucina, permette di risparmiare tempo, di trovarcisi meglio e, se qualche ospite vi entra, non si è e non lo si mette in imbarazzo. Per cui vietato trasformarsi in descamisados in trincea, o mettere fuori l’ospite al grido falsamente modesto di: meglio un matto in casa sua, che un savio in casa degli altri!
- Il buon senso vuole che, dopo che uno ha faticato per mettere in equilibrio sapori e gusti, non rovini tutto, “sporzionando” in malo modo o in piatti di plastica. Il piacere di offrire ai propri ospiti delle cure, varrà bene anche una lavata di piatti!
- Idem dicasi per bicchieri e posate.

La cura dei particolari indica, al di là delle parole, che si è dato un valore affettivo al ricevere.

Non è un plus-valore, è un valore di base.

il freezer

2008-11-28T07:50:00.003+01:00

Per prima cosa bisogna capire che cosa si possiede:

- è marchiato con una stella. La conservazione dei surgelati è al massimo di tre giorni, si possono fare i cubetti di ghiaccio e dei sorbetti.

- è marchiato due stelle. La conservazione di una quindicina di giorni.
- A 3 stelle consente, oltre alla fabbricazione del ghiaccio, la conservazione degli alimenti per 1-2 mesi.
- Solo quelli a 4 stelle consentono la congelazione e la conservazione per periodi più lunghi.

Anche il freezer, di qualunque tipo sia, ha delle regole di gestione:

- bisogna cambiare spesso il ghiaccio per consentire, al ponte termico che si crea, di non formare il ghiaccio o la brina sulle pareti. Quando serve il ghiaccio bisogna essere sicuri che sia fresco, altrimenti si rischiano intossicazioni!
- Nel caso questo ghiacciarsi o accumulare brina avvenga per incuria o disattenzione, conviene sbrinare e dargli una bella pulita. Se invece lo fa nonostante le cure, vuol dire o che è troppo alto o che c’è qualcosa che non va, nel qual caso, conviene intervenire, perché comunque sta consumando energia in eccesso.
- Per essere sicuri che, in nostra assenza o durante la notte il freezer, fermatosi, non sia poi ripartito ricongelando gli alimenti (cosa pericolosa e dannosissima per la salute) conviene mettere una bottiglietta di plastica che possa essere conservata in piedi nella cella. Bisogna riempire a ½ la bottiglietta e congelarla coricata, poi rimetterla in piedi. Quando si apre il freezer si avrà subito sottocchio lo stato del ghiaccio. Se per caso si è sciolto, la barretta verticale si è sciolta e l’acqua si è radunata sul fondo della bottiglia, dove poi si è ricongelata. Questa è una spia infallibile ed economica.
- Un’altra regola è che non si deve lasciare niente dentro il freezer troppo a lungo, conviene dare il giro alle scorte. Ragion per cui conviene scrivere con un pennarello indelebile la data di entrata nella cella.
- Nel freezer non si mette niente di caldo, di vetro, di troppo pieno (gelandosi, soprattutto i liquidi, aumentano di volume e spaccano il contenitore o il coperchio)
- È inutile tentare di surgelare i cibi se non si ha un freezer adatto. E comunque per farlo, bisogna aumentare la potenza di refrigerazione, che nella conduzione normale si tiene bassa. Solo una volta congelato il cibo, si può riabbassare (lasciare alta la temperatura o non sbrinare fa un enorme differenza dal punto di vista del consumo).
- Anche nel freezer bisogna prestare attenzione a non mettere contenitori o carte sporche. Il congelamento ferma la produzione batterica, che però riprende più virulenta durante lo scongelamento.

il frigorifero

2008-11-28T07:32:00.004+01:00

Nel frigorifero l’aria circola dal basso verso l’alto, per cui la parte più fredda del frigo sono i ripiani alti e quella meno fredda è il cassetto delle verdure.

In frigo non si tengono cibi crudi o cotti, fuori dai contenitori. Le contaminazioni sono frequenti e possono causare gravi danni per la salute oltre che modificarne il gusto.

In frigo, gli alimenti si tengono:

- nei sacchetti di carta (la verdura, la frutta i formaggi duri),
- nelle brocche col tappo i liquidi (latte, brodi)
- nelle vaschette di plastica o di vetro (la carne, il pesce, il riso, la pasta, il minestrone, i formaggi molli)
- nei sacchetti di plastica i pezzi di verdura già puliti ma non utilizzati (sedano, carote, limoni)

In frigo non si mettono mai:

- alimenti cucinati ancora caldi
- aglio, cipolle, banane
- pentole (anche d’acciaio se sono state sul fuoco) con avanzi di cibo. Il metallo si altera e altera il cibo
- verdura sporca se non è nel proprio sacchetto,
- sacchetti della spesa che sono stati appoggiati in giro, cartocci originali del salumiere o del macellaio se non sono in un sacchetto singolo di plastica da frigo.

Attenzione:

- non si tolgono mai le uova dalla loro confezione. Il guscio è permeabile e potrebbe essere attaccato da agenti patogeni di altri cibi.
- i cibi grossi come anguria, melone, ananas, che spesso vengono tagliati ed usati solo in parte, debbono avere il taglio coperto da una pellicola.
- se i ripiani del frigo sono a griglia, fare molta attenzione agli sgocciolamenti di qualsiasi tipo, ma soprattutto quelli di alimenti non cotti su alimenti cotti (la cottura, oltre a rendere i cibi appetibili, ha il compito di uccidere germi e batteri, una contaminazione crudo-cotto è molto pericolosa)
- se si deve conservare qualcosa di molto profumato, metterlo sui ripiani alti. E poi, ricordarsi di tirare il cibo fuori dal frigo in tempo perché possa, perdendo il gelo, recuperare il suo aroma.
- se avanza del latte bollito, non metterlo nel frigo prima che si sia raffreddato, inacidirebbe.
- riponendo gli alimenti avvolti in pellicola, alluminio, sacchetti di plastica, ricordarsi che queste protezioni li isolano, ma non permettono la traspirazione, per cui gli alimenti tendono a marcire o ad ammuffire se non utilizzati in breve tempo.
- ricordarsi soprattutto che il frigorifero è un posto comodo dove tenere gli alimenti “di passaggio”!! Non è un dimenticatoio o la fabbrica dei mostri.

Se per ragioni di studio o di lavoro si è costretti a fare la spesa una volta alla settimana, conviene impostare subito bene l’immagazzinamento in frigo. Magari cucinare subito tutto il possibile, scottandolo eventualmente, per terminare la cottura all’ultimo momento.

- se si ripone qualcosa in contenitori, mettere la data su ogni confezione!!! E consumare nel giro della settimana, considerando le scadenze e la capacità di conservazione dei principi attivi.

Ci sono frigo che hanno il processo di sbrinamento automatico, ad altri conviene farlo manualmente, staccandolo dall’alimentazione a corrente e approfittando per dargli una bella pulita e disinfettata (basta dell'aceto, uno degli antibatterici più semplici e meno costosi). Si può accelerare lo sbrinamento del freezer, mettendo al suo interno un tagliere di legno e su questo una ciotola di acqua bollente da rinnovare spesso. In una decina di minuti dalle pareti si staccano tutto il ghiaccio o la brina. Per cui non ci sono scuse, per tenere un frigorifero ed un freezer puliti, bastano una busta da surgelati e 15 minuti di olio di gomito.

Gli attrezzi

2008-11-28T07:15:00.003+01:00

Anche avere una base di attrezzi giusti, sempre in ordine e allo stesso posto aiuta a non perdere tempo e a non scoraggiarsi.

È inutile pensare di comperare subito tutti gli attrezzi: tegami, pentole e quant’altro. Basta mettere in ordine quelli che si trovano in casa, trovare loro un posto logico nel quale rimetterli d’abitudine. Il resto, verrà poi, con calma, in base alle possibilità e alle esigenze.

Comunque, dovendo creare una base di partenza, conviene attrezzarsi con:

- 1 pentolino per bollire acqua, latte (per 1-2 pp), fare un sughetto o scaldarlo a bagno-maria. Con relativo coperchietto
- 1 pentola media per cuocere minestre, pasta, verdure, carni stufate. Con relativo coperchio.
- 1 padella antiaderente per cuocere fette di carne, di verdura, fare saltare la pasta, verdure, frittate. Con relativo coperchio bombato di pyrex, serve a far cuocere il contenuto con la sola acqua della condensa.
- 1 scolapasta, che serve anche per scolare le verdure
- 1 tagliere di plastica, meno bello del legno, ma più facile da tenere pulito e asciutto.
- 1 coltello per il pane, 1 a lama triangolare medio (carne, ecc.), 1 piccolo a lama diritta e a punta (pilucchino per verdura), 1 medio a lama seghettata (agrumi, pomodori).

- 1 cucchiaio, 1 paletta larga, 1 forchetta, tutti di legno.

- 1 mestolo, che oltre a servire, serve anche per misurare le minestre (le dosi di liquido per le minestre si calcolano 2 mestoli a persona + 1 per la pentola)

- 3 ciotole impilabili.
- 1 apriscatola, 1 apribottiglie-levacapsule.

e se mi sono dimenticata qualcosa di base importante, aggiungilo tu!

l'igiene

2008-11-28T07:06:00.002+01:00

Anche l’igiene rientra nelle norme di sicurezza da osservare, ma basta ricordarsi di rispettare poche regole:

- Lavarsi sempre le mani prima di cucinare ed indossare possibilmente un grembiule pulito
- pulire i piani spesso, soprattutto se si è avuto bisogno di appoggiarvi le borse della spesa, o la frutta e la verdura non lavata.
- Non tenere sullo stesso piano, nello stesso momento (o in frigorifero non chiuse) cose crude da cucinare e cose già cotte. Se i batteri migrano dalle cose crude alle cose cotte non ci sarà una seconda cottura per ucciderli!
- Usare stoviglie ed attrezzi puliti è una regola meno scema di quel che si possa credere.

L'ordine

2008-11-28T07:02:00.001+01:00

Posto che ogni individuo ha un suo concetto dell’ordine, e che questo va rispettato, una base di logica ergonomica ci deve sempre essere, per non perdere tempo e soprattutto per tutelare l’incolumità nostra ed altrui.

Per esempio:

- i piccoli elettrodomestici vanno tenuti sempre staccati dalla presa, fino a che non sono pronti per essere avviati. E non si tenti di farli ripartire sistemando meglio la roba con le dita, senza staccare la spina!
- Le cose che cuociono o sono ancora bollenti debbono essere posate in modo sicuro, stabile, sui piani di cottura o di lavoro, lontano dai bordi.

- Se per le più svariate ragioni sono presenti in cucina materiali caustici, vanno riposti lontano dalle scorte alimentari, dalle bibite, dal comune detersivo per piatti prima di incominciare a cucinare.
- Non si recuperano recipienti etichettati diversamente da ciò che contengono veramente!
- Le posate si mettono a scolare sempre con lame e rebbi in basso, e nel cassetto, si tiene presente che il manico deve presentarsi dalla parte visibile.
- Sui piani di lavoro non si abbandonano residui di ossa, lische, stuzzicadenti, cocci. Vanno sempre raccolti subito ed isolati in un involucro di carta a parte. Lasciati sciolti in mezzo agli altri scarti, possono ferire.

All’inizio serve solo la semplicità

2008-11-24T14:33:00.000+01:00

Essendo alle prime armi, è inutile prendere in considerazione ricette che prevedano l’impiego di molti ingredienti.
Per riuscire ad organizzarsi, senza sprechi di tempo e di alimenti, bisogna abituarsi ad avere sempre presente

cosa si ha in dispensa e nel frigorifero.

Non occorre avere tutto in partenza, o girare mezza città e spendere un capitale. Prima bisogna acquisire l'esperienza, che serve a rendere certi ingredienti intercambiabili, e la fantasia, che permetterà di cucinare con quello che si ha.

Tenendo a mente ciò che già si ha e stando attenti a ciò che si trova quando si è in giro, in breve tempo, si riescono ad avere tutti gli ingredienti base, e giorno per giorno, a sfruttare molte occasioni di risparmio.

Cucinare con gli altri

2008-11-24T14:28:00.000+01:00

Anche imparare a cucinare con gli altri è importante:

si impara a suddividere lavoro e responsabilità, a delegare, a dare indicazioni concise e chiare, ad accettare differenti modi di essere e a muoversi in sincrono,

il significato della parola sinergia.

Cucinare insieme

è una buona scusa per scambiarsi conoscenze, idee, piccoli saperi e sapori e prepararsi meglio ad un vivere sociale in cui

la condivisione del sapere è l’unica vera ed accettabile forma di globalizzazione.

Una buona motivazione

2008-11-24T14:25:00.000+01:00

Una buona motivazione per cucinare è un grosso aiuto, soprattutto all’inizio, per cui scegliere un giorno da festeggiare con uno o più commensali è un buon inizio.

Si può preparare un brunch per una pigra domenica con la mamma;

si può preparare una quîche per un veloce spuntino prima di andare al cinema;

un finger-meal per una chiacchierata tra amici;

un primo veloce per una maratona di studio;

un pic nic per una scampagnata;

un sushi per la cugina patita del Giappone,

ecc.

Cucinare è un atto di responsabilità

2008-11-24T14:20:00.000+01:00

Cucinare è un atto di responsabilità socio-economica.

Un atto dovuto.

Cucinare responsabilmente è un atto di amore in generale verso tutta l’umanità, in particolare verso le persone per cui si cucina e, verso se stessi, è, soprattutto,

un atto di riconoscimento del valore di esistere.

Cucinare con amore trasmette energia positiva ai cibi, di conseguenza alle persone per cui abbiamo cucinato.
Cucinare e mangiare con amore, non vuole dire “abboffare” o “strafogarsi”, vuol dire

essere felici di vivere e trasmetterlo.

Cucinare con amore, senza sprecare, ci giustifica nei confronti di tutti coloro che muoiono di fame.

Una buona partenza

2008-11-24T14:11:00.000+01:00

In genere si pensa di partire comprando un bellissimo ricettario, con ricette molto invoglianti, le si guardano, se ne sceglie una che attira, si legge l’elenco degli ingredienti necessari e si realizza che non si ha la maggior parte degli ingredienti: o perché sono cose che si usano di rado o perché sono fuori stagione rispetto a quando le si vuol cucinare. Così si rimanda.

Un sistema per ovviare è tenere presente il principio economico e salutare del:

“cucina e mangia ciò che matura sotto i tuoi piedi e sotto lo stesso cielo”

principi base:

c’è un equilibrio cosmico che va rispettato. Noi siamo coi piedi sulla terra e con il capo nel cielo, il cibo che introduciamo deve trasformarsi in energia per rigenerarci e l’unica energia giusta in quel momento è quella che circola in ciò che matura in quel momento, su quella terra e sotto quel cielo.

Rispettare l’equilibrio di ogni essere vivente vuole dire mantenerlo sano.

oltre all’equilibrio bioenergetico, si deve curare anche l’equilibrio socioeconomico. Normalmente ragionando, individui sani costano meno alla società e rendono di più! Ma soprattutto, che senso ha sprecare tanto tempo, risorse umane, combustibili, aggravare l’inquinamento terrestre, solamente per mangiare cose fuori zona o fuori stagione?

Il caffè della Peppina

2008-11-24T13:59:00.000+01:00

Ho tanta nostalgia del caffè della Peppina!
Se non si sa che cos’era il caffè della Peppina non si può capire quanto sia forte questa nostalgia.

Abbiamo vissuto, come famiglia, una parentesi agreste di quattro lustri.
Via dalla città, in un casolare abbandonato, sperduto tra i monti , a riconquistare i valori della vita.
In campagna si lavorava duro tutti: ristrutturare la casa, coltivare campi e trasformarne i prodotti.
Una gran fatica!

Però c’era un momento magico, quello nel quale decidevamo di concederci un buon caffè ristoratore nel “salotto verde”.
Allora qualcuno si occupava della moka col caffè vero e qualcuno del caffè d’orzo (il caffè della Peppina di Aria, la piccolina), qualcun altro preparava il vassoio con le tazzine ed un dolcetto e poi via, tutti in fila nel salotto sotto il noce, a bere il caffè e guardare la valle.

Eravamo stanchi, ma felici.
In quella mezz’ora, tra racconti e risate, mettevamo in comune le nostre ore di lavoro, le esperienze; tornavamo allegri e desiderosi di continuare perché eravamo carichi di tutta l’energia amorosamente positiva che si era creata mentre preparavamo il caffè della Peppina.

Ora siamo tutti in città differenti e mi mancano i caffè della Peppina con le mie bimbe:

vedo ancora te, piccolina, compunta e contenta, che ti guardi intorno orgogliosa e soddisfatta di essere nel “rito”.

Ti sento, quando mi telefoni, mi sommergi con la tua vitalità: non ti bastano le parole, per raccontarmi i sogni, i fatti, le speranze e le delusioni, le gioie e le fatiche.

Ed io non trovo le parole per riannodare quel filo continuo di piccole cose che era la nostra vita insieme.

Allora ho preso il portatile, ho chiesto aiuto a Karin e, sedutami, ho incominciato a scrivere le cose che non ho fatto a tempo a dirti, quelle piccole, compito delle nonne, quelle di cui si parla in cucina o sotto il noce bevendo il caffè della Peppina.

Le cose importanti le stai imparando semplicemente vivendo.

Così Aria, facciamo finta di essere ancora a Col d’Antico e cuciniamo insieme.

È chiaro che non ho la pretesa di passarti segreti da vera cuoca, ma solo di aiutarti a trovare motivazioni e mezzi per superare il gap che ti deriva dalla tua vita rutilante di adolescente di oggi, con mamma single e lavoratrice, dove sembri sempre non avere tempo di preparare il caffè della Peppina per te, mamma o i vostri cari.

Ti passo delle ricette semplici per poter cucinare in compagnia con gli amici, tra un compito e l’altro. O insieme alla mamma quando torna dal lavoro.

Proprio come avremmo fatto sedute in cucina o sedute col caffè della Peppina a guardare la valle.

Ciao Aria

2008-11-24T13:48:00.001+01:00

questo blog è per te.
Ma non solo per te, per Martolina e Axel che, come te, stanno crescendo, per Guia e Ior, che sono partiti alla ricerca dell’indipendenza, per Karin, che lo farà presto. Con lei, poi, è proprio uno scambio, Karin mi aiuta oltre ogni dire a capire come usare il pc, a non averne paura.

Insomma questo blog nasce per tutti quei ragazzi che crescono in un'era dove gli adolescenti sanno chattare, taggare, ecc., ma poi, rientrando a casa, si spaventano se il frigo è vuoto ed il cinese chiuso.
Quelli che si chiedono: ma chi cavolo l’ha inventata questa regola? A chi mai sarà venuto in mente di cucinare ‘sta cosa? Oddio, arrivano i miei, i suoi, una barcata di amici, devo preparare qualcosa per il reading, il brunch, l’ after hour!!!

Voglia di essere sé stessi e paura di sbagliare.

I tempi si evolvono, ma certe inesperienze rimangono tali da sempre, perché il costume è un filo più lento.

Così il mio regalo di quest’anno è un lungo colloquio con te, come se fossimo sempre nel nostro salotto verde, sotto il noce o sotto il berceaux d’estate, per il rito del caffè della Peppina, o d’inverno, davanti al camino a Col d’Antico.